制作腊肉时需要放的调料有：花椒、食盐、白糖 。
制作步骤：
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
【制作腊肉时需要放哪些调料】2、先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉；
3、将猪肉用花椒、食盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4、冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
5、放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处；
6、制作完成 。
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