芋头多产于南方 ， 其速冻制品速冻芋头大量销往国外 。
其原料应分级挑选 ， 按等级分别清洗、芋头去皮 ， 并立即浸入水中 ， 以防止氧化褐变 。在100摄氏度的热水中漂烫5至10分钟 ， 漂烫时间视大小而定 ， 漂烫后快速冷却至10摄氏度以下沥水 ， 在零下30摄氏度以下的冻结装置内冻结 ， 定量包装后冷藏 。
【芋头能不能速冻】由于芋头遇铁离子变色 ， 因而在加工过程中严禁使用铁制器具 。大小不同的芋头 ， 应挑选分等 ， 分别速冻 ， 以利于节约能耗 。
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