【玉米面粥为什么苦味】原因：
1．玉米面已经霉变 ， 保管中受潮或长时间积压闷捂 ， 都能引起霉变 ， 霉变的代谢物能使玉米面发苦 。
2．玉米粉中的脂肪酸败分解 ， 在日常食用的主要谷物食品中 ， 玉米粉的脂肪含量比较高 ， 是普通小麦粉的2、5倍 ， 大米的3、2倍 ， 而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化 。所以 ， 玉米粉即便是在水分含量极低的情况下 ， 存放时间一久 ， 脂肪会分解成脂肪酸和甘油 ， 脂肪进一步氧化成甲基醛或甲基酮等物质 。这类物质有极强的挥发性恶臭 ， 玉米面口味也是苦涩的 。
防止办法：
1．制取提胚玉米粉 ， 因为玉米脂肪的百分之八十五集中在胚芽里 ， 胚芽提出油后 ， 玉米粉中的脂肪含量大大降低 ， 贮存期也可大大延长 。
2．家庭购买玉米粉 ， 最好是现吃现买 ， 尤其是高温高湿季节 ， 更应避免长时间存放 。
3．如需短期存放 ， 应保持干燥 ， 置于阴凉通风处 。
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