鸡是人类饲养最普遍的家禽 。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品 。
蛋用种鸡的选择
高产蛋用种鸡体形小，羽毛紧密，体态紧凑，觅食力强，无就巢性，外貌特征符合品种要求 。冠、髯丰满、鲜红、温暖 。趾骨薄而软，间距大，可以放得下三指 。肛门呈扁圆形，大而湿润 。腹部大而柔软，皮肤松弛，耻骨和龙骨末端的间距可以放得下四指 。喙及其他部位的色素消失愈多，则产蛋期愈长 。鸡换羽的顺序是头、颈、胸、体躯、翼和尾、成年后次换羽的时间迟，换羽的持续期短，即换羽快，则停产时间短，产蛋多 。
肉用种鸡的选择
肉用种鸡要在健康、高产的鸡群中挑选 。体形大，体躯矮，皮肤细嫩、光滑，颜色符合本品种标准 。皮下脂肪分布均匀，毛孔细 。胸部宽深，胸肌发达，胸骨直且稍向内凹 。腿脚粗壮有力，腿肌发达 。长羽快，生长速度快，体脂沉积力强，生长发育好，8周龄体重达到本品种要求，如AA鸡8周龄时公的体重达2.35公斤，母的达1.86公斤 。饲料报酬高 。
种鸡选择注意事项
1、根据不同品系的不同标准进行选择，确保本品系的遗传特性的发挥 。
【蛋用种鸡的选择及注意事项 鸡为什么吃自己的毛】2、鉴别错误的鸡一律要淘汰 。
3、各品系挑出来的不合格鸡的数量，根据计划和实际情况进行淘汰，若数呈太大，可以将其做好标记后单独饲养，加强饲养管理并给予一些营养或其他方面的特殊护理，使其在育成期内能达到种用的标准，从而降低饲养成本 。
4、公母鸡要按照比例选留，一般平养为1:10~15，笼养人工输精时为1:20~40，主要根据供种场家的要求比例选留 。
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