香椿本身是一种比较常见的蔬菜 ， 在市面上很容易买到 。不过香椿有明显的供应季节 ， 对于人们来说在春天刚到来时尝试一下新鲜的香椿芽 ， 可以改善一下口味 ， 因此在这段时间内香椿的市场需求量会呈现一个突然的上升 ， 导致供不应求的局面 。而后续随着越来越多的香椿开始投入市场 ， 互相竞争之下价格自然会出现回落 ， 逐渐回归到一个正常的水平 。香椿在许多家庭都不是家常菜 ， 很多人图个新鲜以后也不会频繁地进行购买 ， 因此香椿的需求市场也会变得平稳 。香椿能够突然成为市场的宠儿离不开背后的炒作 ， 随着这股热度过去 ， 人们的消费也会重新回归理性 ， 不会再盲目购买香椿 。香椿的价格下降是一个必然会发生的过程 ， 参考往年的经验也很容易得出这样的结论 ， 具体原因如下 。
一、供应量上升
香椿的生长对于气温的需求较高 ， 因此第一批成熟通常在早春时节 。这个阶段由于大部分香椿还未上市 ， 市面上能够见到的较少 ， 因此价格会比正常要高 。后面香椿逐渐成熟上市之后 ， 市场供应量就已经足够满足人们的需求了 ， 自然会导致价格下跌 。
二、需求下降
香椿虽然是一种口味独特的蔬菜 ， 但由于其本身含有一定的亚硝酸盐 ， 实用过多对于人体的健康不利 。因此更多时候作为改善口味的选择 ， 不会经常购买 。需求量一下来 ， 香椿的价格自然不可能再维持住 。
三、炒作的热度下降
借着香椿刚上市的这个时间点 ， 很多商家趁机炒作 ， 抬高香椿的市场价格 ， 从而充分利用第一批采摘香椿芽的优势 ， 获得最高的经济效益 。而这个时间点一过 ， 香椿的热度也就自然下降了 。
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【香椿的价格已降至20元一斤，是什么原因导致香椿价格下降的？】
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