小诀窍
特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩 。操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩，附：清卤水的 ******花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克 。先大火烧开，再转文火熬制4个小时 。
干煸蚕蛹
蚕蛹香辣、皮儿酥脆
材料
主料：摇头摆尾的蚕蛹半斤左右，芹菜两根洗净切斜条，辅料：辣椒丝，盐，花椒粉，孜然粉
做法
1、将蚕蛹洗净、放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉，切开取出黑的东东 2、把盐、花椒粉、孜然粉放在切开的蚕蛹里，让调料均匀的沾在蚕蛹上，放置15分钟入味 3、炒锅内放入多一些的油烧热，投入辣椒丝，放蚕蛹咯，这是一步非常非常重要的工作，不停的翻炒，这里不要偷懒哦 4、炒到油不见了，翻动蚕蛹的时候会有沙沙的声响，这就可以把芹菜放在蚕蛹里翻炒两下出锅装盘了
家常炒茧蛹
材料
茧蛹半斤，姜蒜末，葱花，色拉油，盐，胡椒粉，酱油，
做法
1.茧蛹浸泡后冲洗干净2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分3.锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可
炸香酥蛹
材料
1蛹、油 2淀粉、盐、鸡蛋、味精
做法
1蛹洗净放入凉水煮熟2把蛹一切两开，撒入盐，味精喂五分钟3把喂好口的蛹水控干4在蛹上面撒上干淀粉，起油锅，油开始冒青烟就下蛹炸 。炸熟的蛹连皮都可以吃，不会浪费的 。
蚕蛹剥出来怎么吃
1、按缂丝的流程，将丝抽出来，剥离后，剩下的就是蚕蛹了 。这样既可以拨出蚕蛹，也不会弄断蚕丝，一举两得 。2、土法抽丝 *** ：
先要剥茧，将蚕茧表面的乱丝剥去，再将整齐的蚕茧分一下成色 。分好质地后，就可以将茧子放入滚水中，不断加热至蚕茧透明得可以看到里面的蛹，这样就可以用筷子撩丝头了 。撩出的线头放在线轮上，滚动的线轮就可以将蚕丝不断地抽下来了 。为了抽丝时不断线，开水中要放一些碱，以尽量降低蚕丝间的相互粘连度 。
蚕蛹什么部位不能吃?
在我国，蚕蛹蒸煮入宴已有1400多年历史 。据研究分析，蚕蛹含有蛋白质56％、脂肪28％，蛹体含有20种氨基酸，包括人体及动物所必需的8种氨基酸 。但是，由于蚕蛹成分较多，处理工艺很复杂，因此，如果处理不当，就会造成食用后中毒 。
造成中毒的原因有：一、蚕蛹放置时间过久，蚕蛹体内有杂菌污染、繁殖、发酵、霉变，从而产生毒素 。二、有些蚕蛹中有“微粒子”病，这是一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫病，这种蚕蛹也可使食用者产生中毒反应 。三、蚕蛹虽然经过处理，仍然带有恶臭，说明蚕蛹中已有霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖，从而造成蚕茧内蛹体蛋白变性，分解产生毒素 。某些人对毒素敏感性强，就餐前空腹，对毒素吸收得多，就会造成中毒 。边吃蚕蛹边喝酒，中毒将更严重 。
因此预防中毒的发生必须注意五不食用：一、蚕蛹未经处理加工，不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食 。二、蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色；有麻味或麻辣感的不可食用 。三、蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用 。四、蚕蛹放置过久，冷天超过一周，热天超过20～30小时，即不可食用 。五、有鱼、虾等食物过敏史的人，不可食用 。
中毒者在进食蚕蛹一小时后就会突然发病，先有恶心、呕吐、眩晕，逐渐昏迷 。还有人出现狂躁、说胡话、产生幻觉、眼睛斜视 。眼阵挛是最突出的症状 。同时伴有面部、颈部、躯干部、四肢肌肉阵发性抽搐 。病人站立不稳，眩晕呈醉酒状，或视物旋转，或自身感觉旋转，呕吐频繁，严重者往往神志不清 。还有人食用蚕蛹后全身皮肤出现荨麻疹，甚至发生过敏性休克 。如发现食用者中毒，应迅速将其送往医院治疗 。
蚕蛹一次吃多少可以一次吃半斤吗，吃多了有事吗？
蚕蛹的营养价值很高，不但氨基酸品种齐全，并且8种人体营养所必需的氨基酸均衡 。比例适宜，符合(联合国粮农组织和世界卫生组织)的要求 。并且蚕蛹的锌含量相当高，此外蚕蛹的油脂含量亦较多，并且也是人体必需的脂肪酸 。
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