米炒羊肉就已经清洗过了,就不用再清洗了,大家都知道米炒羊肉所选用的大都是质量较差的筋半肥腰的羊肉,殊不知唯有这样的羊肉做出来的菜才称得上是正宗真传 。博山人好做会吃,家常菜和饭馆菜论口味做得不相上下 。用一斤羊肉,可做出多种美味佳肴 。选三两好肉做个葱爆羊肉,想做个汤就永个羊肉丸子,余下的则用来做米炒羊肉 。因为羊肉切碎后米炒菜可见其精细至极,成菜后肉质也不易分辨 。
所以在博山的正规菜馆中是没有做米炒羊肉这道菜的,相关的菜谱中也没有对此菜的记载,菜品中也没有叫“米炒”的这一烹调方法,很可能就是这一原因 。由此看来米炒菜的确是博山民间菜中独特的并具有代表性的菜品 。制作此菜羊肉为主料,大葱、鲜辣椒、香菜为辅料,均切成绿豆粒大小的丁,用当地特产的“正堂酱园”甜酱为佐料,经酱炒而成 。
可见其制作过程的简约和规制要求,要做的精美细致、品相卓荤那就是要看功夫了 。要制作一个具有地域鲜明特色的菜品,与其独特的烹调方法和有代表性的原料是密不可分的 。此菜的最突出特点就是“酱中出味”,完好地保留了酱爆菜的酱香浓郁、微甜略辣、咸鲜味厚的博山风味特色 。这与两干多年前孔子提出的“不得其酱,不食”的饮食理念一脉相承、完全吻合 。今天小编就为大家介绍一下这道菜的详细做法 。
首先我们要准备的食材有鲜羊肉一百五十克,香菜八十克,葱五十克,干红辣椒五克,大豆油三十克,甜面酱十克,酱油二十克,老抽三克,香油五克 。下面我们就来开始制作 。先把鲜羊肉清洗干净,切成半厘米的方丁 。把干红辣椒去蒂、去种,切成一厘米的段 。葱切葱段、清洗干净,切成半厘米的方丁 。香菜去除根部、大叶子,清洗干净,切成段放盘中备用 。
【米炒羊肉还要洗吗为什么?】炒制的过程是在炒锅中放入大豆油,用温油先将羊肉丁煸炒至熟后先倒出备用 。然后在锅中放大豆油热锅,将干辣椒放入煸炒出香味,再将羊肉放入大火快炒出香味 。依次放入酱油、老抽、甜面酱快速炒出香味 。依次将葱、香菜放入,大火快炒10秒钟,淋香油出锅即成 。这样一道筋半肥膘,酱中出味,食之微甜略辣,咸鲜味厚,口味上乘的米炒羊肉就做好了 。
推荐阅读
- 王者荣耀删除游戏好友对方还会有我吗 2个不同方面了解一下
- 人人贷还清可以贷款吗
- 人人贷现在还能贷款吗 人人贷可以贷款吗
- 我喜欢一个双子座女生她对我很冷漠还有戏吗?
- 生花生米冷藏还是冷冻
- 英雄联盟剑圣厉害还是血法厉害
- 柿子和羊肉能一起吃吗一起吃 柿子跟羊肉可以一起吃吗
- 水杨酸是碱性还是酸性物质 水杨酸是碱性还是酸性
- 画出楼房一角和斑马线,然后画出对面的草坪还有路灯 马路怎么画
- 情商低还喜欢去炫耀,不招人待见的星座,你知道是谁吗?