牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸 。
牛奶烧过后上面一层膜是牛奶皮 。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系 。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，其主要成分是脂肪、蛋白质等 。
有机纯牛奶和纯牛奶的区别
一、保证一定的放牧时间
有机奶牛必须进行放牧 。一般工业化生产会将奶牛作为生产工具集中喂养，违背了动物的生长规律和动物习性的满足 。奶牛一年当中的绝大多数时间都是在围栏中度过的，她的情绪当然会受到某种影响 。
二、不使用抗生素
喂养奶牛过程中不能使用抗生素 。如果一只奶牛确实需要使用抗生素，那么它在12月之内是不可以重返牛群的 。检测人员要一桶一桶地进行测试，确保牛奶中不含抗生素成分 。
三、饲料不含杀虫剂
有机奶牛所吃的饲料必须是在非杀虫剂环境下生长的——无论是青草还是谷物 。美国农业部最近的报告显示，非有机牛奶可能含有某些低水平的杀虫剂，虽然数量远远低于危险水平 。
四、必须通过独立的有机食品认证机构的认证
在我国有机食品认证是获得国家授权的几个独立的科研机构或专业机构进行的 。
有机奶的好处
1、有机牛奶来自于自然饲养奶牛，不用抗生素，人饮用后不会产生抗药性；
2、有机牛奶在生产过程中不涉及任何化学合成成分，如用于饲料生产的化肥等；
3、有机奶牛食用的是不受农药污染的有机饲料，牛奶也不含农药残留物；
4、由于有机奶牛食用的是绿色饲料，有机牛奶所含的胆固醇和脂肪酸比普通牛奶的量要高，有助于预防糖尿病和心血管病；
【牛奶烧过后上面一层膜是什么】5、有机牛奶是良好钙质的来源，其中的乳钙是最易被人体吸收的生物钙，可以降低患癌症和心脏病的风险 。
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