腌制一个猪耳朵放100克左右的盐即可 。
腌制猪耳朵的做法：
材料：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、八角、葱、盐各适量 。
步骤：
1、猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净 。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫 。
2、放入廖排骨卤料、干辣椒，辣椒粉和猪耳朵，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟关火 。
3、猪耳朵晾干后，炒花椒盐，趁热第一次擦盐，一晚之后，猪耳朵的血水全部腌出，次日再擦盐，等耳朵身上皮肤变白，说明可以了，洗去花椒，晾晒 。洗的目的是耳朵表面有盐，容易返潮 。
【腌制猪耳朵放多少盐】4、放盐揉搓后加八角、干红辣椒、蒜、姜密封腌三天，反复三四次可以在太阳下晒干了 。
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