文章插图
食材用料
南瓜泥直接和面做的饺子皮适量
调好的肉馅儿适量
双折饺子包法的做法
1.南瓜泥做的饺子皮 。具体做法我已经传好了菜谱 。需要的亲请留意一下
2.如图所示 。加入适量的馅儿在饺子皮上
3.如图所示 。
把饺皮对折后中间部分捏紧
4.如图所示 。
左手拿饺子 。右手捏住左边的一点饺子皮往右边中间部分捏紧 。
5.如图所示 。
同样图C的方法再捏一次 。
6.如图所示 。
把饺子的另一边也由右往左的捏紧
7.如图所示 。
再捏第四次 。最后把饺子周围的边全部捏紧就可以了 。
8.双对折饺子包好了 。
9.里面是双对折饺子包法 。
外面是单对折饺子包法 。（这种包法我也传了菜谱）需要的可以看看 。
先把面和好，然后制作馅料，最后再包成饺子即可 。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：
饺子粉：300克、水：165克、猪肉馅：250克、玉米粒：适量、葱花：适量、姜粉：适量、花椒粉：适量、鸡蛋：适量、酱油：适量、盐：适量、花生油：适量、料酒、盐、香油：适量 。
1、把饺子粉和水倒入面包机中和成面团 。
2、把和好的面团放到容器里，然后盖上保鲜膜，再放置一旁醒面 。
3、把猪肉馅、葱花、姜粉、花椒粉、鸡蛋、酱油、盐、花生油、料酒、盐、香油放到同一容器里搅拌均匀 。
4、再放入玉米粒拌匀，做成饺子馅 。
5、取出醒好的面，揉成长条，切成小剂子，然后擀成饺子皮 。
6、取出擀好的饺子皮，然后放上适量的馅料 。
7、包成饺子 。
8、把饺子放入煮锅中，煮至浮起即可盛出 。
9、完成 。
自制饺子的方法面团：紫苋菜汁、面粉 。
馅料：猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油、香菜、料酒（多加） 。
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟 。
2、大葱切成葱花（可以稍微多一些），锅里加热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火 。待油温稍降，加入切好的葱花利用余温稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、盐拌匀，分几次打入凉水，每次不宜多，顺着一个方向搅一段时间再加下一次 。最后加入香油，馅子就做好了 。
3、饧好的面滚长，切成小剂子 。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄 。
4、然后包好饺子即可 。
5、锅里烧开水，煮饺子即可 。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了 。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食 。
6、饺子在出锅时最好在凉水了过一下 。避免互相粘连 。猪肉大葱水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤编辑
馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水 。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲 。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅 。
面皮
面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮 。
包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2． 对折，捏牢中间的面皮
3． 由两边向中间封口
4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可 。
煮法
1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅 。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅 。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋，香油，河北地区的人还习惯加一些香菜（当地人称芫荽） 。
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