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1、猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切 。也就是说 ， 到和肉的纹理呈水平线 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈“川”字状（如果向切牛羊肉那样 ， 逆着猪肉的纹理切 ， 炒出来的肉会散碎） 。
【切猪肉有什么技巧吗 切猪肉有什么技巧吗】2、牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切 。刀和肉的纹理呈90度的垂直 。切出来的肉片 ， 纹路呈“井”字状 。（如果顺着纹理切 ， 很容易咬不动） 。
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