【味极鲜是不是味精的含量多】味极鲜中味精含量并不多 ， 味道鲜美的主要原因是在里面添加了其它的呈味物质 ， 即呈味核苷酸肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠 。
肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类 ， 荤类物质的鲜味 ， 其鲜度是味精的40倍；鸟苷酸二钠具有特殊的香菇 ， 蔬菜类物质的鲜味 ， 鲜味更高 ， 是味精的160倍 。味极鲜酱油中会把谷氨酸钠 ， 肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠一起使用 ， 效果比单纯使用谷氨酸钠提高鲜度数倍之上 ， 有"强力味精"之称 。
市场上的酱油价格大同小异 。在选择的时候要注意两点：
1、氨基酸态氮：选择酱油一定要看氨基酸态氮的含量；
2、苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种防腐剂 ， 选择酱油的时候 ， 尽量选择不含有苯甲酸钠的味极鲜酱油 。
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