作法一
【野鸡制作方法大全在野外 野鸡制作方法】原材料：净野山鸡1只约750克 ， 猪五花肉520克 ， 白菜帮100克 ， 发制平菇25克 ， 葱结、生姜各25克 ， 生抽75克 ， 白砂糖20克 ， 绍兴酒50克 ， 食盐2克 ， 八角2克 ， 老母鸡汤750克 ， 淀粉和面粉10克 ， 香油10克 。
作法：
1、将生猪肉切一片 。野山鸡从背部开膛破肚除去内脏器官清洗 ， 双爪别在腹腔 ， 羽翼一只从口腔内部穿出 ， 一只别在身后 。
2、野山鸡放入开水锅内汆烫 ， 去净血污捞起来 。
3、锅内加老母鸡汤、绍兴酒、白砂糖、食盐、八角、葱、姜 ， 放入鸡煮沸 。
4、放入猪五花肉、发制平菇煮沸 ， 撇净白沫子 ， 另将砂锅内垫上白菜帮 ， 将野山鸡及汤倒在砂锅内 ， 文火焖至野山鸡软烂 ， 除掉白菜帮及调味品渣 ， 野山鸡摆盘 ， 料汁入炒菜锅煮沸 ， 加鸡精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 浇在野山鸡上既成 。
作法二
原材料：野鸡肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、米酒10克、食用油适当 。
作法：
1、野鸡肉剁一小块 ， 清洗后绰水 ， 捞起来后清洗干净 。
2、黑木耳去根清洗、葱切条、姜切大面积、野鸡肉 。
3、炒菜锅放少量食用油烧开 ， 放进黑椒鸡块低火炒十多分钟 ， 放进姜蒜和米酒炒一会儿 。
4、添加未过鸡脯肉块的水和八角大火烧开 。
5、所有转到饭锅 ， 中文火炖约2个钟头 ， 至黑椒鸡块烂 。
6、添加黑木耳和盐再炖二十分钟 。
7、起锅前5分钟添加枸杞子 ， 一锅美味可口滋补养生的靓汤就可以 。
作法三
原材料：野山鸡500克 ， 板栗（鲜）200克 ， 豇豆木薯淀粉8克 ， 姜30克 ， 八角5克 ， 米酒10克 ， 白糖30克 ， 生抽20克 ， 盐6克 ， 食用油50克 ， 小葱30克 ， 麻椒5克 ， 鸡精2克 。
作法：
1、将野山鸡屠宰、褪毛、取下内脏器官、清洗干净 ， 剁碎2.5公分厚为的块 。
2、栗子清洗 ， 用刀扎上十字口 ， 用开水煮至张口时捞起来 ， 剥掉机壳及皮毛 。
3、葱切条 ， 生姜切成片 。
4、山鸡脯肉放进碗内 ， 加生抽稍腌 。
5、炒锅给油烧至七成热时 ， 放进野山鸡块 ， 炸至橙黄色捞起来 。
6、再放进栗子炸至淡黄色捞起来 。
7、炒锅内给油25克 ， 加白砂糖炒至酒红色时 ， 添加白汤250ml、姜蒜、野山鸡、栗子、麻椒、八角、食盐、米酒煮沸 ， 去掉白沫子 。
8、再改文火渐渐地煨烧 ， 待料汁剩1/3时 ， 添加鸡精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 浇上麻椒油即成 。
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