生藕变红了不建议继续吃，由于藕变红其实就是霉变长霉的表现，这类藕可能带有一定的黄曲霉素，而黄曲霉素是一种能够致癌物质物质，与此同时还能引起胃癌、乳癌、肾肿瘤等癌病 。
生藕变红不建议继续吃生藕发生变红情况时，不建议再次服用，由于藕变红是一种长霉的表现，一般是由于得到了病菌侵袭并产生很多病菌后，藕才能慢慢变红，再次服用这类藕会对身体健康导致比较大危害 。
长霉的藕里面会带有一部分黄曲霉素，而且长霉越长的藕，所含的黄曲霉素会越大 。而黄曲霉素是一种能够致癌物质物质，与此同时还能引起胃癌、乳癌、肾肿瘤等癌病，因而平常尽量不要吃变红的藕 。
需要防止藕发生变红或发霉变质状况，平时多将藕放到干躁、阴凉的地方储存，藕在很长一段时间内不会有发霉变质状况 。由于藕里边含有大量粘液蛋白，因此藕比其他的食材比较容易储放 。
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