炖汤可以选择用猪大排，猪大排肉比较瘦、油比较少，口感也更加鲜嫩，用猪大排煮汤风味会更丰富 。挑选猪大排的时候，不要买鲜红色的，尽量挑选肉质紧实的猪大排 。猪大排汤不仅富含蛋白质和氨基酸，而且其中的脂肪含量也不高 。
炖汤一般用猪大排炖汤用猪大排比较好，这是因为猪大排的肉比较瘦、油比较少，口感相对于其他部位来说更加鲜嫩一些，而且价格也比较实惠 。购买猪大排的时候，一定要挑选比较新鲜的猪大排，这样煮出来的汤口感会更加鲜美 。
挑选猪大排的时候，要避免买一些颜色比较红的大排，因为这种大排口感会比较腥 。在挑选猪大排的时候，可以用手触摸一下猪大排，如果猪大排比较有弹性，肉质紧实也没有什么异味的话，那就是新鲜的大排 。
炖煮大排汤之前，最好将买回来的新鲜大排用热水焯一遍，这样能够去除一部分的腥味 。猪大排可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸，而且相对于其他部位的猪肉来说，猪大排的脂肪含量并不是很高，属于老少皆宜的汤类 。
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