鸡肝是鸡杂之一 。呈大小双叶 ， 叶面有苦胆和筋络(加工时必须摘去) 。其色紫红 ， 质细嫩 。宜卤、炸 。如：卤鸡肝 ， 炸鸡肝 。因其丰富的营养和特殊功效 ， 使得鸡肝成为补血养生的最佳食物 。如何选择优质鸡肝：1.闻气味 。新鲜的是扑鼻的肉香 ， 变质的会有腥臭等异味 。2.看外形 。新鲜的是自然充满弹性 ， 陈旧的是失去水分后 ， 边角干燥 。3.看颜色 。健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色 ， 都属于正常;不是新鲜的 ， 或者是酱淹的 ， 都呈现黑色;鲜红色是为了吸引客户加了色素 。颜色越本色越放心 。
【如何选新鲜的鸡肝】
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