材料：猪梅花肉500克、食用油适量、酱油适量、盐适量、五香粉适量、糖适量、花椒水适量、葱适量、面粉80克、干淀粉80克、啤酒200毫升、鸡蛋1个、姜适量 。
做法：
1、将适量花椒用沸水冲泡 ， 冷却至室温 ， 得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬 ， 顶刀切片 ， 放进大碗 ， 加入所有腌料 ， 抓匀 ， 再抓捏5分钟 ， 使肉片充分入味 ， 腌制3小时以上备用；
3、将面粉、淀粉、盐和鸡蛋放进大碗 ， 加入啤酒搅拌均匀；
4、将腌好的肉片捡去葱姜 ， 放入炸糊中拌匀；
5、热锅中入凉油 ， 中大火烧至6成热 ， 逐片下入肉片 ， 炸好 ， 捞起 ， 沥油 ， 并依次炸好其余肉片；
【酥背肉怎么做】6、继续加热锅中的油 ， 至9成热下入炸过的肉片 ， 炸熟 ， 捞出 ， 用厨房纸吸去多余的油脂切件装盘即可 。
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