咖啡萃取是很重要的一部分，对咖啡的最终品质影响很大 。每一种冲泡设备的萃取方式都不尽相同 。那么咖啡萃取原理是什么呢?
咖啡萃取的两大原理是扩散和冲蚀 。扩散就是指分子因浓度梯度发生被动转移，即从浓度较高区域转移至浓度较低区域，它是比较传统自然简单的咖啡萃取方式 。无论是哪种冲泡方式，咖啡在接触水的一瞬间就会发生扩散 。
【咖啡萃取原理是什么 咖啡萃取原理】冲蚀发生在有压力环境下 。水在密闭空间内，受压力滤过咖啡粉 。在这一过程中，部分非可溶物质，例如纤维和蛋白质也会被萃取出来，因此咖啡的口感通常较为厚重 。此外，冲蚀还能提高扩散的速率 。
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