蔬菜干是怎么加工成的流程视频 蔬菜干是怎么加工成的

1、:蔬菜带皮洗净,再用厨房纸巾擦干,然后把蔬菜切成适合入口的大小(切面越大水分蒸发越快) 。制作半干款蔬菜干 。晒2-3天,此时蔬菜还保留少许水分,此即为日晒半干款蔬菜干 。
2、适用食材:任何食材都可做成脱水的蔬菜干,区别只在于蔬菜原来的水分含量和所需的日晒时间,新手第一次制作建议选择易取得且水分少的蔬菜,如红萝卜、马铃薯、椰菜等 。
3、晾晒成品的判断:根据气候状况需要几小时到半天左右的时间 。只要晾晒的蔬菜呈缺水的纹路或整株瘫软,就可以了!如果日照不足,隔天还要再晾晒1次

浙江绍兴人称它为梅干菜简称干菜,有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,每家每户一到那个季节都会自制 。
梅干菜制作方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4—5天 。
2.待菜堆黄,叶子变软干时,将干菜叶切一寸条状(切短切长或者整颗都有) 。
3.将菜放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,入罐腌制封严,放在荫凉处存放 。
4.腌制半过月后,开坛拧干水份进行晾晒3到5天直至晒干为止,晒干后的梅干菜色泽金黄,可烹饪任何佳肴,密封装坛保存可以存放很多年 。
干菜油光黄黑,香味扑鼻,夏天可解暑热,绍兴本地人每到夏天必干菜烧汤,还有梅干菜烧肉也成为绍兴特色菜肴入《中国菜谱》
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