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蒸馒头坍塌与生产过程中的面条、发酵和温度有关，面条使用面粉不足，摩擦不均匀导致面筋不能支撑发酵气体和坍塌，发酵时间过长或酵母添加过多，也容易坍塌，在锅里蒸过多也会坍塌产生皱纹皮肤 。
1、和面馒头蒸全塌陷与面条有很大关系，如果使用面粉强度不足或砂磨面粉，加上面团摩擦不均匀，面团水和肌腱不同，导致肌腱不能支撑发酵气体，蒸锅塌陷，选择好的面粉均匀和面条 。
2、发酵如果你想蒸馒头又大又蓬松，一个非常重要的环节是面团的发酵 。如果发酵时间过长或酵母添加过多，会导致馒头倒塌，面团会膨胀两倍 。如果里面的二氧化碳太多，面粉就无法支撑，蒸后就会变成塌陷的馒头 。
3、火候蒸馒头必须掌握温度，如果火太大，不仅会塌陷，还会在表皮上产生皱纹，蒸后立即提起锅，内外压力不同也会导致馒头塌陷，蒸后闷5分钟最好，馒头塌陷不成型也可能不成熟，冷却后面团粘附导致塌陷 。
【为什么蒸出来的包子全部都塌了】这就是为什么蒸出来的包子都塌了！
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