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乙酸也叫醋酸、冰醋酸,化学式CH3COOH,是一种有机一元酸,为食醋主要成分 。纯的无水乙酸是无色的吸湿性固体,凝固点为16、6摄氏度,凝固后为无色晶体,其水溶液中呈弱酸性且蚀性强,蒸汽对眼和鼻有刺激性作用 。
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等 。它也是很好的抗微生物剂,这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH 。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂,主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等 。
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