【牛排种类 西餐的牛排种类】
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文章插图
1、肉眼牛排
英文名称,RIB-EYE,是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,比较适合煎烤,味道比较 。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛
适合人群:青少年、成年皆可 。
2、西冷牛排
英文名称,SIRLOIN,又称沙朗牛排、纽约客,是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头 。西冷牛排一般为长条形
适合人群:青少年、成年等牙口较好的人吃 。
3、T骨牛排
英文名称,T-BONE,亦作丁骨,呈T字型,是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔 。
适合人群:一边较油腻,一边较精瘦,适合人多时一起享用 。
4、菲力牛排
英文名称,TENDERLOIN又叫FILLET,也就是我们常说的嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘 。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。一头牛身上的菲力极少,所以一般价格较贵
适合人群:孕妇、小孩、喜爱健身的朋友 。
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