【双汇冷鲜肉为什么比别品牌肉贵好多?】确切的说是冷鲜肉比其他的肉好吃,冷鲜肉在低温下保存,但是不会冷冻,也就不会产生水分堆积,也不会破坏其营养成分,所以其肉质和口感都比冷冻肉要好很多 。
冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉” 。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉 。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天 。
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