文章插图
1、外观不同
【河北麻山药和铁棍山药区别 麻山药和铁棍山药区别】铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外 ， 同时还有常见的红色锈斑块 。皮非常的薄 ， 粗细不均匀 ， 看相十分的丑陋 。
麻山药 ， 表皮光滑无“锈斑” ， 零零散散地分布着少许疙瘩和毛须 ， 形状均匀而规整 ， 粗细可达4厘米大小 。
2、断面色泽不同
将山药切开 ， 放置10分钟后 ， 再根据断面的色泽情况判断 。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄 ， 而麻山药切开之后 ， 如果不浸泡到水中 ， 则非常容易出现气氧化变黄的现象 。
3、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断 ， 质地细腻黏液少 。而麻山药因为脆性十足 ， 十分容易折断 。同时麻山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
4、口感不同
铁棍山药易熟 ， 但同时也很容易被煮烂 ， 吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味 。麻山药口感脆爽 ， 久煮也不容易烂 ， 适合用来做菜 。
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