山药是不是焯水看自身需求，一般情况下，快炒山药焯水一遍最好是，实际做法是把焯水的山药片倒进锅中内翻炒一会儿，再火锅配菜翻炒至断生，以后加入盐翻炒3～5分钟即可，而炖山药一般不需要焯水 。
山药焯水看自身需求山药要不要焯水需看自身需求，一般情况下，如果是快炒山药，最好焯水一遍，防止山药里的粘液造成身体不舒服的情况 。如果是将山药煲汤，山药在没有焯水解决的情形下，依然能维持美味可口的味儿 。
炒山药的具体做法要先将山药去皮切成片，然后把山药片焯水一遍，后将山药放进锅中内翻炒一会儿，再倒入辣椒片、尖椒片和胡萝卜片，翻炒至朝天椒断出生后，加入适当盐再次炒3～5min，就能做出美味的炒海山药 。
炖山药的具体方法要先将焯去鲜血的猪棒骨和姜、冷水一起放入锅中烧沸，后转小火炖1个小时，后将山药片放进再次小火炖30min，出锅前添加枸杞子炖数分钟，起锅时加入白胡椒粉和盐，就能做出美味可口的排骨炖山药 。
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