小根蒜,别名山蒜、苦蒜、泽蒜、小么菜、大脑瓜儿等 。为百合科植物薤白的鳞茎及叶 。小根蒜喜阴湿的环境,在原野、山坡、树林下、丘陵、山谷和草丛中,生长较好 。
小根蒜全株含有丰富的营养成分,所以茎叶都可食用 。每100克鲜菜含蛋白质3.4克,脂肪0.4克,碳水化合物26克,粗纤维0.9克,胡萝卜素0.09毫克,维生素PP1.0毫克,维生素B10.08毫克,维生素B20.14毫克,维生素C36毫克 。每1克干菜含钾31.3微克,钙31.1毫克,镁2.50毫克,磷11.13毫克,钠0.32毫克,铁251微克,锰67微克,锌26微克,铜6微克 。其用法同葱蒜,可当做调味品,也可与其它野菜混合凉拌菜食用 。
【小头蒜有什么营养和功效 小头蒜有什么营养呢?】小根蒜与猪肉相配,可为人体提供丰富的营养,具有滋阴润燥,行气散结的功效 。适用于瘦弱干咳、肺气喘急、消渴体後乏力、干呕、痢疾、便秘等多种病症 。
小根蒜与滋阴润燥、养血熄风、补虚损的鸡蛋相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴润燥、行气、散结的功效 。适用于咽痛、目赤、痢疾、热毒肿痛、干呕、虚劳吐血、肺气喘急、营养不良等病症 。
小根蒜性味辛、苦、温,归肺、肾二经,具有理胃温气,通阳散结、行气导滞的功效 。用于胃气滞、泻痢等病症 。主治霍乱,腹中不安、消渴、邪瘴毒气、蛊毒、蛇虫、虱疮等毒症及小儿丹疹 。
炖着吃 煲汤、炖肉时放进几瓣蒜,可以起到去除食材异味的作用 。炖煮后大蒜素已分解,口感不辣,甚至有甜味 。
· 烤着吃 孜然大蒜、炭烤大蒜外焦里嫩,口感香糯绵软,吃后不会有口气 。烧烤时,一定要带蒜皮烤,火不能太旺,否则容易烧焦,产生致癌物 。
· 大蒜对人体有许多好处,但不宜过量,食用大蒜并不是越多越好,过多会强烈刺激胃肠道黏膜,引起肠胃不适 。
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