小根蒜，别名山蒜、苦蒜、泽蒜、小么菜、大脑瓜儿等 。为百合科植物薤白的鳞茎及叶 。小根蒜喜阴湿的环境，在原野、山坡、树林下、丘陵、山谷和草丛中，生长较好 。
小根蒜全株含有丰富的营养成分，所以茎叶都可食用 。每100克鲜菜含蛋白质3．4克，脂肪0．4克，碳水化合物26克，粗纤维0．9克，胡萝卜素0．09毫克，维生素PP1．0毫克，维生素B10．08毫克，维生素B20．14毫克，维生素C36毫克 。每1克干菜含钾31．3微克，钙31．1毫克，镁2．50毫克，磷11．13毫克，钠0．32毫克，铁251微克，锰67微克，锌26微克，铜6微克 。其用法同葱蒜，可当做调味品，也可与其它野菜混合凉拌菜食用 。
【小头蒜有什么营养和功效 小头蒜有什么营养呢?】小根蒜与猪肉相配，可为人体提供丰富的营养，具有滋阴润燥，行气散结的功效 。适用于瘦弱干咳、肺气喘急、消渴体後乏力、干呕、痢疾、便秘等多种病症 。
小根蒜与滋阴润燥、养血熄风、补虚损的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥、行气、散结的功效 。适用于咽痛、目赤、痢疾、热毒肿痛、干呕、虚劳吐血、肺气喘急、营养不良等病症 。
小根蒜性味辛、苦、温，归肺、肾二经，具有理胃温气，通阳散结、行气导滞的功效 。用于胃气滞、泻痢等病症 。主治霍乱，腹中不安、消渴、邪瘴毒气、蛊毒、蛇虫、虱疮等毒症及小儿丹疹 。
炖着吃 煲汤、炖肉时放进几瓣蒜，可以起到去除食材异味的作用 。炖煮后大蒜素已分解，口感不辣，甚至有甜味 。
· 烤着吃 孜然大蒜、炭烤大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，吃后不会有口气 。烧烤时，一定要带蒜皮烤，火不能太旺，否则容易烧焦，产生致癌物 。
· 大蒜对人体有许多好处，但不宜过量，食用大蒜并不是越多越好，过多会强烈刺激胃肠道黏膜，引起肠胃不适 。
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