甘蔗心是红的，一般是变质的表现，会产生有毒的物质，是不可以食用的，如果吃了红心的甘蔗，会造成呕吐、腹痛等症状，严重还会造成深度昏迷状态，即使治愈也会有神经系统后遗症，像变软、长毛、有酒味的甘蔗也不能吃，也会出现中毒的现象 。
甘蔗心是红的不能吃新鲜的甘蔗中心是白色的，营养价值极高，若是甘蔗的中心部位变红了，是甘蔗变质的表现，这时的甘蔗是不可以吃的，心是红的会产生一种神经毒素，毒素很容易蔓延到全身，适量食用也会引起中毒的现象 。
甘蔗存放时间长了，它就会被空气中的细菌给感染，从而使甘蔗心变红，这时食用后，容易造成呕吐、腹痛等症状，如果大量的食用，甚至会造成深度昏迷状态，即使治愈了，也会有神经系统后遗症 。
平时在吃甘蔗时，若是发现有红色的部分，需要将其去除，白色的部分还是可以吃的，若是甘蔗变软、长毛、有酒味，同样是不可以食用的，会造成中毒的现象，适量食用新鲜的甘蔗，有着清热润肺，滋养润燥的功效 。
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