文章插图
杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼 。是一种起源于山东省寿光市王高地区的汉族传统面食 。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮 。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名 。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香 。
杠子头 。山东寿光地区有名的硬面食品 。和硬面，用枣木杠子压 。中间薄，有孔，边厚 。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便 。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味 。
因为面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用 。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便 。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味 。将杠子头火烧切片或掰碎，葱姜爆锅，添水，加入肉丝鸡蛋木耳青菜等，烧开，下入火烧或将火烧片放入碗中，浇上热汤食用，口感柔软筋道，老少皆宜 。
寿光市王高地区制作杠子头火烧，已有好几百年的历史了 。
东汉人赵歧流落北海（即今寿光地区）以卖饼为生 。这是文字记载以来较早经营烧饼（也就是今天的硬面火烧）的例子 。可见那时山东的烧饼已经作为商品流通于社会 。
签子馍（杠子头）是小麦面粉制品，圆形，边缘微高起，底稍平，有签孔，色白 。剥食，可见层层相卷，面质稍硬，味道甘甜，富有麦曲之清香，耐存储，不易变质，很早前就富有盛名 。
清代民国时期筵宴广用此面食，民国年间，王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍，食客旅人赞不绝口，寿光境内亦有“王高馍馍，衙前饼”的颂语，近代地方戏中潍县小贩亦有“寿光走一走，捎俩杠子头”的唱词，可见其受欢迎程度 。
今天在寿光，及其周边地区的集市街头都能买到这种食物，但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品，较之传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了 。
杠子头用麦曲印发面浅子，发酵好后，加入两倍于面浅子的干面卷揉，因面质硬，故用杠子压卷，揉合，然后以到断为几块，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面块，逐渐卷揉做成生馍 。将其放置热炕上慢省（发酵），待馍省开后入锅，放入备好装有竹签的竹篦子，把生馍一个个插于竹签上，蒸熟后，从签子上取下出锅，即为成品 。
杠头是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿 。
中文名
杠头
别称
小山东锅饼
主要原料
面粉
是否含防腐剂
否
副作用
有点硬
储藏方法
常温
特点
酥、有嚼劲
面食
做的时候需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，上火烤熟 。吃的食品，象馒头差不多，比通常的东北馒头小，有点象烤箱里烤出来的，吃起来有点甜 。水油皮：面粉150克、猪油526145克、温水75克、糖5克、盐5克
油酥4102：面粉150克、猪油75克
馅料：猪肉泥内加入食盐、蚝油、葱花、蛋清搅上劲 。
2.将水油皮和油酥的材料分别和成面团用保鲜膜盖上放置20分钟 。
3.将油酥和油皮分别揪成12个等量的小面团 。
4.取一份水油皮按扁，油酥放在上面，水油皮以转圈的方式收拢把油酥包入其中，收口朝下按扁 。（以同样方式做好其它12个）
5.取一份，用擀面杖擀成牛舌状后卷起用手稍按扁，收口朝下，再擀成牛舌状，再卷1653起后按扁，擀成中间稍厚四周薄的圆皮子回 。
6.然后将有收口的那面朝上，以包油酥的方式将肉馅包进去后稍稍按扁 。
7.将做好的饼摆入垫了锡纸的烤盘内，刷上一层薄薄的蛋黄液 。
8.烤箱180度预热，上下火中层，烤10分钟后翻面答烤10分钟，然后再翻面再刷点蛋液，撒上芝麻后烤5分钟即可
但也因为杠头偏硬，所以很少在饼店里买到了 。
其他
杠头，在字典中的解释： 〈方〉①杠夫的头目 。
杠头今译：
②爱抬杠（争辩）的人 。
杠头的原意是杠子的两头,俩个人抬一根杠子,杠子中间担头重物,俩个人在杠子两头较劲.
【杠子头，俗称“小山东锅饼”】所谓"杠头"似乎有一种自讨苦吃的感觉，意思就是说，明知道自己的做法会招来非议，但仍然坚持自己的观点和做法 。说白了，就是爱较劲、钻牛角尖的人 。
推荐阅读
- 兵头将尾是什么意思
- 头发剪短了好丑怎么办
- 伤感爱情说说，一个人的决定，放手之后绝不回头
- 汕头有哪些公园免费 2023汕头五一免费场馆有哪些？
- 12星座女生适合染什么颜色头发
- 马头社的动画有哪些
- 3303开头的身份证是哪里的
- 什么头什么臂？
- 如何评价苏轼的水调歌头
- 马头琴来历介绍