*** 步骤：把干辣椒清洗一下 ， 先放入凉水中浸泡半个小时 ， 取出以后放入锅里蒸20分钟取出 ， 把它剁成碎末备用 。鲜辣椒也清洗干净 ， 然后晾干水分 ， 去掉辣椒把 ， 切成碎末备用 。
之一步 ， 准备材料 。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油 ， 还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等 。第二步 ， 处理红辣椒 。
辣椒酱的做法：食材：剁椒 ， 食盐 ， 烹饪步骤：小米椒 ， 或红椒买回家之后 ， 先把小米椒的蒂揪掉 ， 再用干净抹布将小米椒的表面擦干净 ， 之后放在通风的地方晾干 。
干辣椒先清洗干净 ， 然后放在一个帘子上面控干水 。把干辣椒放在搅拌机里面搅碎 ， 喜欢细腻的就碎碎的 ， 喜欢糙的就粗一点 。
*** 辣椒酱 *** 如下：把辣椒 ， 姜 ， 洗净用刀剁碎 。放进盆里撒上盐 ， 静置30分钟 。然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖 ， 盛到瓷坛密封一个星期即可 。
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