文章插图
大火把油烧开 ， 鸡翅放到锅中 。转小火 ， 炸大概5-10分钟 。这个时候鸡翅里面差不多熟了 。但因为前面炸是小火 ， 所以这个步骤是利用温度将里面”煮”熟 。这个时候要转大火 ， 开始炸鸡翅的表皮 ， 大概2-3分钟左右 ， 鸡翅外面基本炸脆了 。就接近完成了 。这个时候千万不要收火 ， 继续保持大火 。用漏网将鸡翅捞起来 ， 空中静置10秒 ， 在放下锅里 。再炸30秒左右 。再炸一次可以将鸡翅炸成金黄色 。最后的关键是火 ， 再捞起来的时候千万不可以熄火 。保持大火状态 ， 等鸡翅全捞出来油滴干 ， 在把火熄掉 。如果鸡翅还在油中就熄火 ， 温度瞬间降低 ， 鸡翅的表皮就会变软 。
1、鸡翅大火炸大概6分钟左右即可 。
2、炸鸡翅的时间都不用太长 ， 基本上大火炸5-6分钟左右就可以了；在炸鸡翅的时候 ， 将鸡翅洗干净划几刀 ， 腌制一段时间在鸡蛋液、栗米粉中滚一下放到油锅煎炸即可 。
3、但注意炸制的时间尽量不要太长 ， 否则很容易导致鸡翅炸糊炸焦 ， 口感变差 。
5-6分钟
“5-6分钟 。炸鸡翅的时候 ， 炸的时间不能太长 。用大火煎5-6分钟 。
有咖喱粉 ， 蚝油 ， 一勺酱油 ， 蒜粉 ， 一勺盐 ， 香油 。
调料可以根据自己的喜好调整 。比如喜欢中国风的 ， 可以用蚝油、大葱、五香粉腌制 ， 或者加盐烘烤 。喜欢西式的可以用黑胡椒、迷迭香、香叶、百里香等香料腌制 。
详细的练习步骤
第一步 ， 腌制鸡翅 。
将鸡翅洗净控干水分 ， 然后将调料与鸡翅混合 ， 用手抓匀 ， 盖上保鲜膜放入冰箱腌制过夜 ， 会更入味 。
在冰箱里腌制过夜 。
如果不想腌制那么久 ， 可以用刀在鸡翅上划几道口子 ， 这样吃起来会更快 。不过我还是建议你把它放在冰箱里慢慢腌制 ， 这样会更有风味 ， 避免变质 ， 尤其是天气热的时候 。
如果是上班族 ， 晚上可以买鸡翅 ， 然后腌制 。第二天早上煎10分钟就好了 ， 非常简单快捷 。
第二步 ， 准备油炸 。
找个深一点的锅 ， 然后倒入能淹没鸡翅的油 。可以用花生油或者玉米油 ， 但是不要用初榨橄榄油(沸点低不适合油炸) 。
【炸鸡翅几分钟熟】将油温升至六成热 ， 花生油130度左右 ， 玉米油150度左右 ， 油温25度左右 。
如何判断油温？这里有3个小方法教你:
1.没经验的可以用厨房温度计测 。
2.也可以把手放在油面上面感受一下 ， 只要不烫就行 。
3.或者把一双筷子插进油里 。筷子周围有密集的气泡 ， 有轻微的烟和气体 ， 说明有5-6%的热量 。
等油热起来的时候 ， 我们来处理鸡翅 。用厨房纸巾把鸡翅表面的卤汁擦干净 ， 然后在鸡翅表面均匀的涂上面粉 ， 不要有面包屑 ， 包好后静置一会儿 。
等油温好了 ， 再把鸡翅裹上面粉 ， 然后用手轻轻晃动鸡翅 ， 把多余的面粉抖掉 ， 因为如果面粉太稠 ， 会吸油 ， 吃起来油腻 。
第一次炸 。
之后小心翼翼的将鸡翅放入油锅中炸3分钟捞出油 。
再炸一次
将油温升至170度左右 ， 再将鸡翅煎1分钟 。这一步是为了让鸡翅表面更脆 。
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