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猪展肉就是猪腿上的肌肉 ， 也叫猪腱子肉 ， 广东人喜欢称它为猪展或猪小展 ， 靠近腿部的猪肉则称为猪大展 。此部位位于猪的前腿和后腿内的腱子肉 ， 每只猪取出的数量很少 ， 每只猪只能取出4块猪腱肉 ， 每100公斤的猪 ， 只能取出4小块猪腱肉 ， 所以非常珍贵稀少 。
腱子肉是有肉膜包裹的 ， 内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味；猪腱肉质嫩滑 ， 经过炖煮以后稍带肉质纤维 ， 颇有咬头 ， 蘸点豉油来吃是不少男士的至爱 。
【猪展肉是什么部位？】营养
猪展又名猪踭 ， 性平甘 。霸王花又名剑花 ， 性凉味甘 ， 具有丰富的营养价值和药用价值 ， 对治疗脑动脉硬化 ， 心血管疾病有明显疗效 。
它具有清热润肺 ， 除痰止咳 ， 滋补养颜的功能 ， 是极佳的清补汤料 。《岭南采药录》说它能“止气痛 ， 理痰火咳嗽” 。霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤 ， 其味清香、汤甜滑 。
1、猪展肉是猪腿上的肌肉 ， 也叫猪腱子肉 ， 也有人称它为猪展或者猪小展 ， 把靠近腿部的猪肉称为猪大展 。
2、猪展肉位于猪的前腿和后腿内的腱子肉之间 ， 因为每只猪只能取出4块猪腱肉 ， 所以非常的珍贵且稀少 。
3、猪展含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养元素 。
4、猪展常用来炖汤、烧、卤 。
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