第三是寓意吉祥的豆芽，还有色彩，豆芽洁白嫩黄的色彩跟碧绿的荠菜以及红色的胡萝卜搭配起来非常艳丽、诱人 。
第四，老南京做素什锦少不了金针菜和黑木耳，这两样食材不仅在色彩上为前面的食材垫底，起到衬托的作用，而且本身的含水量不高 。
第五，再加上豆制品和藕、冬笋就差不多8样了 。加藕能够使得整道素什锦的滋味丰富起来，如果口重的再加点咸菜 。
必须注意的是，炒好拌匀后一定要盛放在开口加大的盘子或脸盘里，吃多少挖多少，吃之前再加麻油和糖，因为素什锦中有荠菜或芹菜，放糖的目的是去掉土腥味和苦涩 。如果炒好之后就放麻油放糖也会导致渗水，不易保存 。
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