文章插图
鱼子是鱼的窝，比较常见的有河豚和鳕鱼，烹饪方式有刺身、火锅、烧烤 。因为富含蛋白质，被视为最佳滋补品 。“白子”的入口感觉油腻而有特色 。雄性鳕鱼、琵琶鱼和河豚的性腺 。煮熟后，鱼白会呈奶油状、胶状 。
鱼类的精巢
白子也就是鱼类的精巢，较常见的有河豚、鳕鱼的等，烹调方法多为刺身、火锅、烧烤 。因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品 。
白子(shirako)，日语意为“白色的孩子”，其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺 。在经过烹饪的情况下，鱼白会呈奶油和胶状，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品 。
很多人知道白子是通过《入殓师》这部电影 。虽然片中人大部分时间都是面对人类尸体做些严肃神圣的事，但让他们能够开怀放松的却是面对（料理过的）动物尸体的点滴瞬间，比如吃炸鸡的时候 。
【白子是什么东西】
河豚白子在片中出现在一个关键的时点：主人公小林出于社会压力和心理压力准备和社长辞职，放弃入殓师的工作 。然而，一顿烤白子之后，小林决定不辞职了 。
在无常变化中，感恩每一瞬间的喜悦与生命馈赠，这是从事入殓师这样职业的人所应具有的心态吧 。白子作为鱼的精巢，算作生命开始的地方，入殓师则是守护在生命终止地方的人 。
吃白子从某种意义上来说是有点小罪恶，但这也是生物法则的一部分，所以社长口中说着“罪恶”，但大啖白子根本没有要停下来的意思嘛 。
社长又教育我们说，要吃就吃最好的！所以你会发现他吃的是高级的河豚白子 。除了河豚白子，其实日本人还会吃鳕鱼白子、鲑鱼白子、鲷鱼白子等等 。接下来我们聊聊它们到底有什么不同 。
关于什么白子好吃，霓虹人也有说法：西河豚白子，东鳕鱼白子 。先看看这两种 。日本人认为河豚白子触感细腻，鲜美芳醇 。几种白子中，河豚白子的评价最高，价格也最贵 。中国古代对河豚白子“西施乳”的美誉也传到了日本 。
不过，说到河豚，大家先会想到会不会中毒的问题，毕竟保持自己活着才是持续饕餮的前提 。其实一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位 。
对于不同种类河豚的可使用部位，日本厚生省都给出了明确规定 。很多种河豚的白子都是可以食用的，比如被称为“河豚之王”的大型河豚虎河豚、价格亲民的中型河豚真河豚、高颜值的缟河豚（黄鳍东方鲀）等 。有些河豚的白子有毒，如草河豚、小纹河豚、彼岸河豚等 。
河豚多产自西日本，所以上文有“西河豚白子”之说 。白子在产卵期最肥美，食用河豚白子的时令是冬季 。虎河豚身长80厘米左右，体型较大，出产的白子盛期每个可重达1公斤左右，但中小型河豚的白子会迷你很多 。
河豚有野生与养殖之分，现在日本养殖河豚占河豚中产量的90%，吃河豚白子的时候也是以野生河豚白子更为珍贵，天然虎河豚白子当季价格可以达到20000日元/公斤 。
除了河豚白子，霓虹国人也很喜欢鳕鱼白子 。日本常见的鳕鱼品种是真鳕（マダラ）、介党鳕（スケトウダラ）、冰下鱼（コマイ）等，其中以真鳕为佳 。鳕鱼白子也是以真鳕白子为上，真鳕白子又称“真白”，在京都一带也称“云子”（真鳕白子确实形如卷云），当季的真鳕白子价格可以达到10000日元/公斤 。真鳕体长可达1米，白子的大小通产也比河豚白子大，让人大快朵颐 。
日本鳕鱼的主产地在日本东北部，所以上文有“东鳕鱼白子”之说 。鳕鱼产卵季一般在冬季，这也是鳕鱼白子的时令 。鳕鱼白子和河豚白子的长相完全不同 。河豚表面光滑，而鳕鱼白子表面充满沟壑，入口后先感受到的是白子表皮的调皮顺滑，然后才是白子内部的细腻，不像河豚那样轻咬开便毫无阻滞，奶油般食感澎湃而来 。至于味道，有人认为鳕鱼白子比河豚白子的口味略重，略带生臭味 。
北海道盛产鲑鱼（サケ，Oncorhynchus keta），秋季捕捞的鲑称为“秋鲑”，人们会食用其白子 。所以，鲑鱼白子的时令为秋季 。鲑鱼白子外型细长，表面光滑 。
此外，鲷鱼白子、乌贼白子等白子也受到一些日本人的青睐 。
白子可以做刺身 。稍加汆烫之后，最后用橘醋、浅葱、辣萝卜泥调味，入口清爽顺滑 。做成寿司的话，这么光滑的食材要想老老实实地趴在醋饭上也是艰难，还是做成军舰卷比较安全，尤以鳕鱼白子军舰卷常见 。
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