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二中鸡脚的做法与秘制配方共有五步 。准备食材：鸡脚10只、洋葱半个、盐1克、辣椒面3勺、花椒面0.5勺、草果面0.5勺、芹菜1根、老抽1勺、小米辣4个、生抽3勺、胡椒0.3克、料酒2勺、姜片3片、鸡精1勺 。以下是二中鸡脚的做法与秘制配方的具体操作步骤：
操作/步骤
1
鸡脚洗净，去脚趾
鸡脚洗净，去脚趾，热水煮鸡脚，放盐、胡椒、料酒、姜片去腥，煮10分钟 。
2
冷水漂洗鸡脚两遍
冷水漂洗鸡脚两遍，放入冰袋降温20分钟 。
3
辣椒面炒至深红色
辣椒面在锅里炒至深红色，放草果面、花椒面继续炒香，炒至微糊，类似于糊辣子一样的即可 。
4
辣椒面放碗里加入调料
炒好的辣椒面放碗里，放生抽、老抽、盐、鸡精调味 。洋葱切小块，芹菜切段 。
5
配菜料汁放鸡脚中拌匀
将配菜和料汁放入鸡脚中拌匀，鸡脚封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时即可 。
END
总结：以上就是关于二中鸡脚的做法与秘制配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
思茅二中鸡脚的做法如下：
准备材料：鸡脚、老姜、小葱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、鸡粉 。
一、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜 。
二、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开 。
三、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净 。
四、锅底放入小葱段 。
五、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉 。
六、再调入适量清水 。
七、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右 。
八、鸡脚煮熟后，中火略略收汁即可食用 。
一、香辣烧鸡爪的做法：
1、鸡爪洗净，剪掉指甲 。
2、放案板上，刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然后按着刀背往下压 。鸡爪剁开了 。
3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮 。
4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉 。
5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用 。
6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净 。
7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色 。
8、上色后，放入小米椒，姜丝翻炒 。
9、再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒 。
10、然后放开水下去，煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀 。
二、凉拌鸡爪的做法：
1、鸡爪冲洗干净加冷水放入姜片料酒一起煮 。
2、水开后关小火再煮10分钟 。
3、指天椒和蒜头切碎，然后把生抽，白醋，白糖加入搅拌均匀，待白糖融化 。
4、鸡爪煮好后捞出用冷开水或矿泉水冲冷，不能放到自然凉，会粘在一起影响口感 。
5、拌上刚刚调好的佐料，香油 。尽量均匀，然后放冰箱冷藏，每小时打开用筷子翻一下，使入味均匀 。
6、三个小时后香喷喷的凉拌鸡爪就可以吃了 。
扩展资料：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪 。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
参考资料：
【二中鸡脚的做法与秘制配方】百度百科-鸡爪
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