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什么是二砂糖

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什么是二砂糖

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二砂糖是就是指蔗糖第一次结晶后所产的糖，具有焦糖色泽(微焦黄)与香味 。又名赤砂糖、红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等 。含有较多的营养素及微量元素，具有一定的保健功能 。
从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成 。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂 。
如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖 。
扩展资料：
糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体 。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质 。
值得注意的是，砂糖中含有多量的酵素，主要有转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多种类酶 。这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中，由其腺体分泌所加入者 。
此外，蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、叶绿素的衍生物、叶黄素等 。
【什么是二砂糖】参考资料来源：百度百科--砂糖
参考资料来源；百度百科--糖
2号砂糖(二砂)是蔗糖第一次结晶後所产的糖具有焦糖色泽（微焦黄）与香味
2号砂糖(细 砂 糖)－比一般砂糖更细，较适於制作西点蛋糕，与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量 。糖度：99.6%以上 。
1号砂糖(特沙)是将二砂漂白後重新溶过的糖(通常都是加一些药剂来漂白)纯度高，无杂味
1号砂糖(特砂糖)－含有少量焦糖，如烘焙食品需特别风味，而无色泽影响时，可代替白砂糖使用 。糖度：90％以上 。
红 糖－(黑糖)含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用於风味较重的蛋糕与饼乾产品中 。

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