![什么是二砂糖](http://img.zhejianglong.com/230522/1T3426063-0.png)
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二砂糖是就是指蔗糖第一次结晶后所产的糖,具有焦糖色泽(微焦黄)与香味 。又名赤砂糖、红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等 。含有较多的营养素及微量元素,具有一定的保健功能 。
从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成 。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂 。
如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖 。
扩展资料:
糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体 。可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质 。
值得注意的是,砂糖中含有多量的酵素,主要有转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多种类酶 。这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中,由其腺体分泌所加入者 。
此外,蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、叶绿素的衍生物、叶黄素等 。
【什么是二砂糖】参考资料来源:百度百科--砂糖
参考资料来源;百度百科--糖
2号砂糖(二砂)是蔗糖第一次结晶後所产的糖具有焦糖色泽(微焦黄)与香味
2号砂糖(细 砂 糖)-比一般砂糖更细,较适於制作西点蛋糕,与面糊搅拌时较易溶解均匀,并能吸附较多油脂,乳化作用佳,可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量 。糖度:99.6%以上 。
1号砂糖(特沙)是将二砂漂白後重新溶过的糖(通常都是加一些药剂来漂白)纯度高,无杂味
1号砂糖(特砂糖)-含有少量焦糖,如烘焙食品需特别风味,而无色泽影响时,可代替白砂糖使用 。糖度:90%以上 。
红 糖-(黑糖)含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味,常用於风味较重的蛋糕与饼乾产品中 。
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