文章插图
材料
中等大小土豆2个450克，面粉300克
步骤
【不烂子的家常做法】1 中等大小土豆两个洗净去
2 去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中；
3 用时沥干水分；
4 将沥干水分的土豆擦成丝；
5 将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌 。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着，这样土豆丝就拌好了；
6 蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里；
7 蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞；
8盖盖蒸10分钟就可以了；
9 找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开；
10 吃的时候蘸上蘸酱就可以吃了 。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味 。
拨烂子的家常做法如下：
用料：土豆一个、面粉适量、鸡蛋两颗、盐适量、胡椒粉适量 。
步骤：
1、先来制作拨烂子，把土豆去皮 。
2、用镲子（就是图中红色的工具），把土豆镲成条 。
3、过清水三四遍 。
4、直到水变成清水为止 。
5、控水半小时 。
6、把面粉洒在控干水分土豆上，混合均匀，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一层即可 。
7、这就是混合好的样子，判断它的状态是彼此不粘连，根根都裹上面粉 。
8、把混合好的拨烂子上锅蒸，锅开后十分钟即可 。
9、散开晾凉 。
10、下面开始说如何炒拨烂子 。打两颗鸡蛋，放入少许盐，搅散 。
11、锅中入油，油热后放入鸡蛋液 。
12、搅散鸡蛋，盛出备用 。
13、锅中再入少许油，放入拨烂子 。
14、翻炒几下后，加入适量的盐，胡椒粉，倒入刚才半成品的鸡蛋 。
15、翻炒几下，出锅 。
16、装盘开动 。
前言
一道菜一种味道，一种回忆 。这道菜是山西很普遍的一种小吃，很小的时候对于我们家来说还是零食 。这种回忆的味道会想起年少的母亲对着锅叹气，小时候家里的鸡蛋是用来卖钱的，等到四五岁的时候，妹妹们还小，根本就没有多余的鸡蛋吃，炒不烂子，变成为了代替鸡蛋的另一种美食 。幼小的记忆扎根，所以说我很爱吃土豆，估计是哪个时候开始吧 。成家后，经常吃不烂子，回忆也是念想
材料
主料：土豆250g、面粉100g、老干妈榨菜1袋；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量
老干妈炒不烂子
1
土豆洗净去皮
2
用这样的容器擦成宽点的丝
3
擦成的丝
4
加入面粉拌匀，加入少许的盐和花椒末
5
上锅，大火蒸十分钟
6
老干妈香辣榨菜，热锅放油，放入一半榨菜，加入不烂子，翻炒几下，放入适量的盐，出锅
7
出锅了
小贴士
放凉后在炒不烂子，这样出来的不烂子味道比较好
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