想问一下地三鲜是什么?


想问一下地三鲜是什么?

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各地对于地三鲜的具体定义不同,根据各地风俗习惯而定 。一般来说,地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜这三样 。也有说是苋菜、元麦,蚕豆,或者苋菜、蚕豆、蒜苗的 。在东北,地三鲜是一道家常菜,把土豆、茄子、辣椒炒在一起,色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效 。
制作窍门:
1、茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透 。
【想问一下地三鲜是什么?】2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部 。
3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油 。
4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
海三鲜的种类配比不同,有海参,墨鱼,北极贝 。海虾,海带,鱿鱼 。鱿鱼,海参,海虾等 。
地三鲜(Sauteed Potato、green pepper and eggplant),是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒 。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴 。
地三鲜是东北菜中的的经典之一,百吃不厌 。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担 。
扩展资料
地三鲜营养价值:
1,土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品 。每100克土豆含钾高达300毫克 。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40% 。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降脂降糖,美容、抗衰老等 。
2,茄子(绿皮):茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。
3,青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳 。
参考资料来源:百度百科-地三鲜
地三鲜,酱香浓郁,极为好吃的一道菜,我们想要在家自己制作的话,需要准备土豆两个、茄子两根、青红菜椒两个,淀粉一包,那么具体该如何制作呢?小编现在就把做法分享给大家 。
地三鲜所需食材简单,做法稍微复杂首先,我们要将茄子去头,切成滚刀块,然后土豆打皮,也切成和茄子块差不多大小的滚刀块,青红辣椒去头后,也切成块 。接着我们要准备一锅热油,油要放半锅左右,等到油温升高后,把土豆和茄子用笊篱一起放入锅中炸,这个过程中,我们要把土豆和茄子一直装在笊篱里,这样方面复炸,我们先拥中火炸一下,这里需要注意的是茄子和土豆表面都不能有水,否则会向外溅油,另外在炸的时候,温度不能高,否则外表就会先焦掉了 。我们把茄子和土豆块炸两分钟后,用笊篱捞出来,接着调高温度,等到油温升高后,继续将茄子土豆块放在里面复炸,温度要一直高,让土豆和茄子表面最好能捧皮 。炸大约三五分钟,用筷子一插土豆,能够插进去,这样就可以把茄子土豆块盛出来控油了,这一步是给食材过油的过程 。
炒地三鲜一定要多放酱油,给食材入味接下来就是炒地三鲜的过程了,我们起锅烧油,将姜丝葱花蒜末一起爆香,然后舀上一勺豆豉酱,一勺郫县豆瓣酱,用铲子不停搅动,接着,我们把炸好的茄子和土豆块以及青红辣椒块都放进去,倒入多一些酱油、放入适当的食盐和五香粉,继续大火翻炒,淋上少量水淀粉,增加菜肴饱满的光泽,继续炒到酱油都被食材吸干,再撒入一把葱花和芝麻,地三鲜就可以出锅了 。其实制作这道菜并不难,但是在过程中,我们需要注意炸的油温,先小后大,保证土豆和茄子能炸透炸焦 。
先炸后炒的地三鲜,酱香美味,炸出来的茄子和土豆焦香无比,配上一碗白米饭,非常美味 。

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