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板面怎么做

牛肉生活百科


板面怎么做

文章插图
板面的做法如下：
用料：牛肉300克、郫县豆瓣酱1大勺、番茄酱2小勺、蒜蓉辣酱2小勺、牛油火锅底料1包、干辣椒1大把、香叶3片、八角3个、花椒30粒、蚝油1大勺、老抽2小勺、大葱半根、姜5片、全麦面粉300克、水145克、碱面0.5克、盐1小勺、淀粉适量 。
步骤：
1、首先把牛肉切成牛肉粒儿备用，干辣椒泡清水30分钟备用 。
2、起锅烧油，油量比平时炒菜要多一些，先放入泡过水的干辣椒翻炒 。
3、然后把其他所有调料按量放入锅内，小火慢慢的翻炒 。全程要用锅铲不停的翻动，以免糊底 。
4、这个过程要有耐心，炒到辣椒变色即可 。时间大概15到20分钟 。
5、辣椒微微变色后倒入开水，然后小火炖煮一个小时 。
6、小火慢炖一小时后，放入豆皮、鸡蛋香肠等配菜再焖1个小时 。
7、焖的过程中，就可以和面做面条了 。面粉加一小勺盐，先用水把碱面稀释开，少量多次的加入面粉中 。
8、这是一个偏硬的面团，和到表面光滑即可 。然后醒面至少半小时，不然面的筋性太大，拉不开无法抻面条 。
9、时间到了，面团已经很柔软了 。整理成大概1厘米的厚度，切成小条 。
【板面怎么做】10、一定要注意防粘粉一定用淀粉，不能用面粉 。把小条压扁后就可以抻面了 。
11、抻成图中这个样子 。下锅前在案板上摔几下，吃的时候才有灵魂 。
12、煮面的时候放一把青菜 。
13、盛面的时候记得放一点面汤，然后再加卤汤，不然可能会太咸 。
牛肉板面
一、板面制作：
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉 。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团 。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发 。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒 。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连 。放在桌子上面 。做好的面团要柔软顺滑 。做板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条 。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面 。边摔，边拉，边闪 。这样又长又宽又顺滑的板面就制作好了 。
二、卤子制作：
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中 。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽 。切成丁的牛肉也占有很大的比例 。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的 。牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留 。不变质 。什么时候吃的时候都可以的 。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中 。加上卤子，这样一碗香喷喷的牛肉板面就做成功了 。

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