![板面怎么做](http://img.zhejianglong.com/230523/0149214926-0.png)
文章插图
板面的做法如下:
用料:牛肉300克、郫县豆瓣酱1大勺、番茄酱2小勺、蒜蓉辣酱2小勺、牛油火锅底料1包、干辣椒1大把、香叶3片、八角3个、花椒30粒、蚝油1大勺、老抽2小勺、大葱半根、姜5片、全麦面粉300克、水145克、碱面0.5克、盐1小勺、淀粉适量 。
步骤:
1、首先把牛肉切成牛肉粒儿备用,干辣椒泡清水30分钟备用 。
2、起锅烧油,油量比平时炒菜要多一些,先放入泡过水的干辣椒翻炒 。
3、然后把其他所有调料按量放入锅内,小火慢慢的翻炒 。全程要用锅铲不停的翻动,以免糊底 。
4、这个过程要有耐心,炒到辣椒变色即可 。时间大概15到20分钟 。
5、辣椒微微变色后倒入开水,然后小火炖煮一个小时 。
6、小火慢炖一小时后,放入豆皮、鸡蛋香肠等配菜再焖1个小时 。
7、焖的过程中,就可以和面做面条了 。面粉加一小勺盐,先用水把碱面稀释开,少量多次的加入面粉中 。
8、这是一个偏硬的面团,和到表面光滑即可 。然后醒面至少半小时,不然面的筋性太大,拉不开无法抻面条 。
9、时间到了,面团已经很柔软了 。整理成大概1厘米的厚度,切成小条 。
【板面怎么做】10、一定要注意防粘粉一定用淀粉,不能用面粉 。把小条压扁后就可以抻面了 。
11、抻成图中这个样子 。下锅前在案板上摔几下,吃的时候才有灵魂 。
12、煮面的时候放一把青菜 。
13、盛面的时候记得放一点面汤,然后再加卤汤,不然可能会太咸 。
牛肉板面
一、板面制作:
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉 。加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团 。醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发 。制作成直径半寸,长八寸左右的面棒 。在面棒上面撒一淀粉,防止粘连 。放在桌子上面 。做好的面团要柔软顺滑 。做板面的时候,把面团放在桌子上面,用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条 。左右手捏住面条的两边,举过头顶,狠狠的摔在桌子案板上面 。边摔,边拉,边闪 。这样又长又宽又顺滑的板面就制作好了 。
二、卤子制作:
制作时,先把牛油熬沸,然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中 。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽 。切成丁的牛肉也占有很大的比例 。等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中,必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好处的 。牛肉板面卤子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留 。不变质 。什么时候吃的时候都可以的 。在把制作好的面条放到沸腾的水中,加入青菜煮熟,捞入碗中 。加上卤子,这样一碗香喷喷的牛肉板面就做成功了 。
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