文章插图
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 。
鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类，终生以浮游生物为食 。它的适宜生长温度和草鱼一样，生长季节，大都在江河支流和湖泊中肥育 。低温季节，食欲减退，但依然摄食，且多集中于河床及湖泊深处越冬 。分布范围较广泛，在我国各地区均有分布，是我国淡水鱼中分布最广泛的，主要生活在水中的表层，以藻类为食 。
江鲢的制作要特别注意去腥，增香，火候这三点 。掌握好这三点铁锅炖江鲢就会游刃有余——嘎嘎香 。怎么才能运用这3 点做好铁锅江鲢呢？请随我来
主料：江鲢2500克
调料：盐5克，酱油25克，葱15克，姜5克，蒜粒5克，大料3粒，桂皮1克，香叶5片，秘制酱50克，啤酒一瓶，老抽5克，十三香2克，
辅料：五花肉，干辣椒
1?去腥
把江鲢在鱼鳃处斩一刀放血 。待放净鱼血 。去腮，鳞，内脏 。洗净腹壁上黑色的腹膜 。在鱼鳃上联合处有鱼牙 。将鱼牙也剔除干净 。以上部分是鱼身上腥味最重的部位 。要仔细的清理 。在用醋，葱，姜擦遍鱼身腌制10分钟，在用水冲洗干净备用
2?改刀
将洗净的江鲢在背部间隔2厘米剁一刀 。剁段脊骨，让腹部相连形成盘龙刀
3?增香
热锅凉油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料，桂皮，香叶，葱段，姜片，蒜粒小火充分爆香，在放入秘制酱料小火炒香 。倒入啤酒一瓶 。放入江鲢加水和鱼持平
4?火候
大火将锅烧开 。放入所有调料开锅炖5分钟在转小火盖锅炖25 分钟 。中途要将汤汁淋在鱼上 。并用铲子轻动锅底 。防止糊锅 。
5?秘制酱料
锅中坐油350克 。将葱50克，姜25克，花椒2克，大料5瓣炸至棕红捞出料渣留油 。待油温降至100℃左右 。放入香其酱2袋（小袋） 。太阳岛酱1袋（500克）魏家大酱1袋（90克）微火熬5分钟关火晾凉 。阴凉处保存
要点回顾
①江鲢腥气来源鱼血 。腮，和腹部的黑膜 。要充分清理干净 。在用醋，葱，姜腌制10分钟 。在用清水洗净
②江鲢要选择5斤左右的为好 。江鲢生长迅速一般一年就能长到2-3斤 。太小江鲢肉质软面懈口 。
③江鲢鱼脂肪含量少 。缺少香气 。所以要用五花肉来增加动物性脂肪 。五花肉要小火充分煸出油脂才能将增香发挥到极致 。达到鱼和肉的鲜香融合
④千滚豆腐万滚鱼 。所以鱼要经过长时间的小火煨炖才能入味 。时间的积淀能使各种香味相互提携 。让铁锅炖江鱼香味有层次感 。
⑤要细心的控制火力和观察汤汁的变化 。防止糊锅底 。江鱼长时间的炖至会释放出大量的胶原蛋白，使鱼汤变得粘稠 。所以越到最后越要注意糊锅
⑥酱料的使用可以根据当地口味调的.
一款独到的江鲢火锅的做法，让你充满健康与美丽！接下来让我为你介绍这款江鲢火锅的做法吧！
鲢鱼火锅辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
鲢鱼火锅做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟 。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内 。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成 。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感 。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
【江鲢是什么鱼】江鲢的肉质细嫩鲜香，算是上品佳肴，江鲢虽然味美，却不易钓起，因为水流，所以江钓江鲢和静水钓法相反 一般是钓底 。而且流水里的江鲢因为生活环境的不同，对饵料的要求也和静水的白鲢不一样 。
推荐阅读
- 香水的正确使用方法是什么?
- 关于iptv是什么的信息
- 双子spa是什么
- 化粪池的原理是什么？
- 金波的兔儿爷的主要内容是什么？
- 军师是什么意思
- 容器是什么意思？
- 好耶是什么意思？
- lmc是什么牌子？lmc衣服什么价位？
- 中华什么多奇志不爱红装爱武装全诗是什么？