牛肉买回来要洗，不能直接用于烹饪美食 。虽然买回家的牛肉很新鲜，但是在运输以及存储的过程中牛肉表面都会沾有些许的灰尘或是细菌等等，如果不清洗直接用来烹饪的话，那么会非常不卫生，而且还会对健康有影响 。
牛肉怎么洗
1、将买回来的牛肉放在水龙头下，用流动的水冲洗一下，这样就可以先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西 。2、然后准备适量温水，并且往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋 。白醋和食盐有杀菌的作用，温水有利于牛肉中的血水出来，然后用手慢慢揉搓牛肉 。3、将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了 。
如何选牛肉
1、看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
2、闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有氨味或酸味 。
3、摸：摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥 。
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