刚死的螃蟹不能吃，因为螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，并且快速分解蟹肉，组氧酸会分解产生组胺 。组胺为一种有毒的物质 。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟后，这种毒素也不易被破坏，因此不建议食用 。另外，也不能吃快要死的醉蟹，或者来路不明的螃蟹等，因为这些螃蟹含有对身体有害的物质 。
蒸螃蟹需要多长时间
螃蟹蒸15-20分钟能熟 。首先需要先把水煮沸，将螃蟹放入沸水锅中大火蒸5分钟左右，再改成小火慢蒸10分钟左右，再继续大火蒸几分钟 。小螃蟹在20分钟左右能蒸熟，大螃蟹可能需要更久的时间，直到把螃蟹蒸到外壳变成橙红色 。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟蒸透 。
煮熟的螃蟹怎么保存
1、冷藏保存：将晾凉后的熟螃蟹裹上保鲜膜，放进冰箱内冷藏即可 。在这里，需要注意的是：此方法不适合长期保存熟螃蟹 。
2、冷冻保存：将刚煮熟的螃蟹晾凉后，放进冰箱内冷冻即可 。但是此方法容易让螃蟹流失水分和营养 。
3、阴凉通风保存：将刚煮熟的螃蟹晾凉后，放在阴凉通风处即可，这样保存下来的螃蟹最新鲜 。但是此方法只适合冬天使用，且存放的时间不要超过一天 。
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