文章插图
卤猪肉的做法：
主料：排骨肉400克 。
辅料：生抽2勺、老抽半勺、精盐少许、葱姜适量、大料2个、料酒1勺 。
步骤：
1、排骨肉冷水焯一下 。
2、去除血沫 。
3、放入高压锅中放入葱姜大料，压15分钟 。
4、另起锅放入生抽和老抽，放入白糖和精盐 。
5、开大火烧开 。
6、煮20分钟，大火收汁 。
7、卤肉做好了 。
卤猪肉是每年夏天的时候人们最喜欢吃的一道菜，但有的人总会担心外面做的卤猪肉不干净卫生，想要自己在家里面去学着制作，可是却无从下手，其实想要做这道菜肴最主要的就是应该要准备好卤水，这样才可以很好的去烹饪，若是卤水味道不好就会影响到卤猪肉这整道菜肴的口感 。
做法一
食材准备
猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量
制作步骤
【卤猪肉的做法】1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖 。
2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起 。
3.煮锅加入清水，加入所有药料 。
4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮 。
5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块 。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末 。
7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子 。
8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽 。
9.加入一小碗生抽 。
10.加入料酒 。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时 。(根据肉块的大小调整时间)
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用 。
13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐 。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等 。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟 。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取 。[1]
做法二
食材准备
五花肉800g、泡发香菇2朵、章鱼干、酱油、红曲酒
制作步骤
1.将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右!
2.用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄!
3.将配料调料倒入锅中!
4.倒入酱油和红曲米!
5.倒入适量的清水(水刚好浸泡到五花肉的表面就可以)
6.大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以!
卤猪肉的做法及配料
今天给大家讲解卤猪肉的做法及配料，可以让你做出的卤菜好吃美味 。一起来看看吧！
卤猪肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克 。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克 。
卤猪肉的做法
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用 。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用 。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可 。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味 。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳 。
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