文章插图
1、西红柿（最好用开水烫一下 ， 撕去外皮）切成小块 ， 锅内热油 ， 烧至8成热时 ， 下西红柿大火爆炒 。
2、当西红柿炒至出水变软时 ， 将木耳、黄花、干蘑菇一并放入 。
3、大火 ， 翻炒均匀 ， 加入两勺盐 。
4、加入足量的开水 ， 量稍微大一些 ， 因为一会要在里面煮面片 ， 大火烧开 。
5、面要提前揉好 ， 醒发半个小时以上（凉水和面即可 ， 不用加盐和酵母 。比平时饺子皮的面稍微软一些 。） 。
【揪片子的做法 你学会了吗】 6、用擀面杖擀成面饼状 ， 用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状 ， 将每根面条压扁后 ， 扯成长长的宽条 ， 目的是为了让面条变薄 。注意扯的时候用力要均匀 ， 不要扯断了 。
7、将长面片绕在手腕上 ， 开始揪面片了 。
8、揪面片动作一定要麻利 ， 揪成2厘米见方的片 ， 不能拖泥带水 。
9、面片揪的过程中 ， 要用汤勺不断抄一下锅底 ， 防止粘锅 。面全部揪完后 ， 再大火滚煮3 5分钟 。
10、将洗好的菠菜丢进去 ， 煮开 ， 关火 。
怎么做蛋炒揪片好吃？学做蛋炒揪片需要哪些食材？家常美食网厨娘四月老师为您提供蛋炒揪片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋炒揪片 。
做蛋炒揪片所需食材：
主料：小麦面粉300g ， 西红柿鸡蛋两个 ， 青辣椒两个 ， 蒜两瓣 ， 葱一小段 ， 生抽少量 ， 老抽少许 ， 陈醋少许 ， 盐适量 ， 油适量 ， 花椒粉适量 ， 白菜几片
蛋炒揪片的做法步骤：
1. 准备食材 ， 白菜 ， 西红柿 ， 青辣椒 ， 鸡蛋 ， 葱 ， 蒜 。
2. 活一块面 ， 面粉和水的比例2：1 。活好后醒30分钟 ， 多揉揉 。按扁 ， 擀成圆薄片 ， 约3毫米厚度 。
3. 用刀切一切 ， 切成均匀大小的面片 。
4. 水烧开 ， 下白菜段煮煮 ， 煮个1-2分钟 。
5. 左手拿一块面片 ， 右手用大拇指和食指揪成指甲盖大小的片 。我喜欢大一点的片 。
6. 揪好了 ， 开大火 ， 煮至沸腾关火 。
7. 葱蒜切末 ， 辣椒切段 ， 西红柿切丁 。
8. 热锅冷油 ， 用电磁炉的话多来点油 ， 大火 ， 油热后 ， 下鸡蛋 ， 鸡蛋成型后 ， 开小火 ， 翻面 。
9. 关小火 ， 用铲子铲碎 。
10. 少来点油 ， 下葱蒜 ， 辣椒炒炒 ， 加点花椒粉 ， 盐 。
11. 下西红柿 ， 翻炒1-2分钟 。
12. 下鸡蛋 ， 继续翻炒1分钟 。
13. 来点水 ， 加生抽 ， 盐 ， 陈醋 ， 中火收汁 。
14. 下面 ， 来点老抽调哈色 ， 多搅搅 ， 小心糊锅 。
15. 装碗 ， 来来来 ， 配着两瓣大蒜 ， 开吃拉 。
汤汁靠自己喜欢收汁 ， 喜欢干的 ， 就收少一点 。还是要有点汤 ， 面很吸水的 。
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