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无论是整只的毛蟹还是切块的毛蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
蒸毛蟹的方法：
1、蒸毛蟹前，先用小刷子清理毛蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物，蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌制，味道更佳 。
2、蒸前用绳子将毛蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出 。若用稻草包裹整只毛蟹则更能保持鲜香 。
3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟 。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味 。在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可蘸醋食用了 。
扩展资料
螃蟹的挑选技巧：
优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚 。背部亮度高而泛光，且硬度较好翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美 。精细选蟹要“五看”：
1、看蟹壳
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。
2、看肚脐
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满凹进去的，大多膘体不足 。
3、看螯足
【毛蟹蒸多长时间最适合】凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健而螯足无绒毛，则体软无 。
4、看活力
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。
5、看雄雌
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳 。
参考资料来源：人民网-春节吃螃蟹 蒸多久螃蟹才能熟？
参考资料来源：人民网-螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹
毛蟹蒸15-20分钟最好 。
个头适中的蒸15分钟就可以蒸熟，个头稍微大一点的话需要延长蒸的时间，20分钟左右就可以，不知道熟不熟的话可以掀开锅盖看一下毛蟹的颜色，变成红色就是蒸熟了，可以在蒸熟之后焖上一段时间，吃起来的口感和味道会更佳 。
蒸煮毛蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落 。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用毛蟹时一定要蒸熟煮透 。
选毛蟹的方法：
1、看 。蟹身越厚越好，最肥的那种可以明显看到后盖被蟹膏撑高高鼓起，几乎要裂开 。还可以掰开蟹肚脐来看，肥的能看到膏的黄色，但卖家通常不让掰 。
2、捏 。捏蟹脚，如果偏软，那就是蟹不够成熟，要挑捏起来硬且扎实的才肥美 。
3、提 。拎在手里掂一掂，同样大小的蟹，手感越坠手（沉甸）的越好，肯定够肥 。
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