![毛蟹蒸多长时间最适合](http://img.zhejianglong.com/230523/054A44b7-0.png)
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无论是整只的毛蟹还是切块的毛蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
蒸毛蟹的方法:
1、蒸毛蟹前,先用小刷子清理毛蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物,蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌制,味道更佳 。
2、蒸前用绳子将毛蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出 。若用稻草包裹整只毛蟹则更能保持鲜香 。
3、锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟 。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味 。在蒸的过程中,可以将姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可蘸醋食用了 。
扩展资料
螃蟹的挑选技巧:
优质大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚 。背部亮度高而泛光,且硬度较好翻开肚脐可以看到内部饱满透红,腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美 。精细选蟹要“五看”:
1、看蟹壳
凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实壳背呈黄色的,大多较瘦弱 。
2、看肚脐
肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满凹进去的,大多膘体不足 。
3、看螯足
【毛蟹蒸多长时间最适合】凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健而螯足无绒毛,则体软无 。
4、看活力
将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存不能翻回的,活力差,存放的时间不能长 。
5、看雄雌
农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳 。
参考资料来源:人民网-春节吃螃蟹 蒸多久螃蟹才能熟?
参考资料来源:人民网-螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹
毛蟹蒸15-20分钟最好 。
个头适中的蒸15分钟就可以蒸熟,个头稍微大一点的话需要延长蒸的时间,20分钟左右就可以,不知道熟不熟的话可以掀开锅盖看一下毛蟹的颜色,变成红色就是蒸熟了,可以在蒸熟之后焖上一段时间,吃起来的口感和味道会更佳 。
蒸煮毛蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落 。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用毛蟹时一定要蒸熟煮透 。
选毛蟹的方法:
1、看 。蟹身越厚越好,最肥的那种可以明显看到后盖被蟹膏撑高高鼓起,几乎要裂开 。还可以掰开蟹肚脐来看,肥的能看到膏的黄色,但卖家通常不让掰 。
2、捏 。捏蟹脚,如果偏软,那就是蟹不够成熟,要挑捏起来硬且扎实的才肥美 。
3、提 。拎在手里掂一掂,同样大小的蟹,手感越坠手(沉甸)的越好,肯定够肥 。
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