【重庆火锅油碟用的是什么油？】
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重庆火锅油碟用的是香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火锅的油碟都是专用油碟，不是家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠 。
有人说，普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太纯正，价格和成本是相等的，所以价格越高香油的味道越纯正 。
扩展资料
现在大多数火锅店的油碟，一般使用香油为主，不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油 。也有的火锅店一般是转基因调和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成 。
如果条件允许，特别是自己在家吃火锅，建议用亚麻籽油来制作油碟，因为火锅底料中一般含有大量的牛油，富含饱和脂肪酸，过多食用不利于人体健康，容易引发高血脂 。而亚麻籽油中富含-3脂肪酸（超过50%），可以减少血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，发挥降低血脂的功效 。因此使用亚麻籽油制作油碟，是健康的选择 。
参考资料来源：百度百科-油碟
一般火锅店中供应的火锅油碟中，添加的油都是香油 。但是有些火锅店中的调味油碟是顾客自己挑选的，因此主要还是要看添加的是什么油 。油碟是可以直接食用的，如果想制作油碟的话，可以用食用油加热后，再加蒜泥炸出香味就可以了 。
火锅油碟是香油
火锅油碟中的油一般是由香油制成，有些火锅店的调味碟需要顾客手动添加，那就要看顾客添加了什么油，比如在火锅店内，一般自助添加油碟的食材会有：辣椒油、芝麻油、色拉油、香油等等，这些油都是顾客自己添加的，种类会有所不同 。
不过不管是什么油，作为调味油碟的其中一种，首先能做到的就是，这个油碟是可以直接食用的，不存在需要加热或者其他的方式烹饪 。一次性食用的时候也不要蘸太多，太油的调料会体现不出食材的新鲜味道，而且吃多了油会很咸 。
如果想调制火锅油碟，最好是使用香油，不仅能让清锅中的食材增加香味，也能调和辣锅中的麻味，使之口感更好 。如果没有香油也可以用食用油代替，做油碟之前把食用油倒入热锅中加热，加入一点蒜泥炸出香味出锅就可以了 。
重庆火锅油碟是用香油做的，下面是具体做法：
准备材料：香油 70mL，蒜末 适量，花生碎 20g，小葱末 适量，香菜碎 适量，小米辣碎 适量，海鲜酱油 1匙，蚝油 1匙
1、将蒜末放入容器内 。
2、接着倒入花生碎 。
3、然后放入小葱和香菜碎 。
4、再放入小米辣碎 。
5、浇入准备好的香油 。
6、最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可 。
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