【重庆火锅油碟用的是什么油?】
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重庆火锅油碟用的是香油,一般大品牌的油碟都是香油,吃火锅的油碟都是专用油碟,不是家庭调味品的常用香油,一般里面要加点鸡粉和盐,再加上香油的混合而成,所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠 。
有人说,普通的餐厅油碟不全部是香油,而是别的油一起做的混合油,但是香油的味道,就是不太纯正,价格和成本是相等的,所以价格越高香油的味道越纯正 。
扩展资料
现在大多数火锅店的油碟,一般使用香油为主,不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油 。也有的火锅店一般是转基因调和油,主要是大豆油,花生油和芝麻油混合而成 。
如果条件允许,特别是自己在家吃火锅,建议用亚麻籽油来制作油碟,因为火锅底料中一般含有大量的牛油,富含饱和脂肪酸,过多食用不利于人体健康,容易引发高血脂 。而亚麻籽油中富含-3脂肪酸(超过50%),可以减少血液中的低密度脂蛋白,增加高密度脂蛋白,发挥降低血脂的功效 。因此使用亚麻籽油制作油碟,是健康的选择 。
参考资料来源:百度百科-油碟
一般火锅店中供应的火锅油碟中,添加的油都是香油 。但是有些火锅店中的调味油碟是顾客自己挑选的,因此主要还是要看添加的是什么油 。油碟是可以直接食用的,如果想制作油碟的话,可以用食用油加热后,再加蒜泥炸出香味就可以了 。
火锅油碟是香油
火锅油碟中的油一般是由香油制成,有些火锅店的调味碟需要顾客手动添加,那就要看顾客添加了什么油,比如在火锅店内,一般自助添加油碟的食材会有:辣椒油、芝麻油、色拉油、香油等等,这些油都是顾客自己添加的,种类会有所不同 。
不过不管是什么油,作为调味油碟的其中一种,首先能做到的就是,这个油碟是可以直接食用的,不存在需要加热或者其他的方式烹饪 。一次性食用的时候也不要蘸太多,太油的调料会体现不出食材的新鲜味道,而且吃多了油会很咸 。
如果想调制火锅油碟,最好是使用香油,不仅能让清锅中的食材增加香味,也能调和辣锅中的麻味,使之口感更好 。如果没有香油也可以用食用油代替,做油碟之前把食用油倒入热锅中加热,加入一点蒜泥炸出香味出锅就可以了 。
重庆火锅油碟是用香油做的,下面是具体做法:
准备材料:香油 70mL,蒜末 适量,花生碎 20g,小葱末 适量,香菜碎 适量,小米辣碎 适量,海鲜酱油 1匙,蚝油 1匙
1、将蒜末放入容器内 。
2、接着倒入花生碎 。
3、然后放入小葱和香菜碎 。
4、再放入小米辣碎 。
5、浇入准备好的香油 。
6、最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可 。
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