文章插图
蛋白质水解方程式：
H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O= nNH2CH2COOH
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸 。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂 。
扩展资料：
蛋白质的性质：
1、两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质 。
2、胶体性质
有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液 。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质 。
3、沉淀
原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解 。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析 。
参考资料来源：百度百科—蛋白质
蛋白质水解是指蛋白质水解酶催化多肽或蛋白质水解的过程 。
蛋白质的水解酶广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各种细胞的溶酶体内含量尤为丰富 。蛋白酶对机体的新陈代谢以及生物调控起重要作用 。
蛋白质的水解根据水解程度可分为完全水解和部分水解两种：
1、完全水解，蛋白质彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物；
2、部分水解，蛋白质不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个氨基酸 。
【蛋白质水解方程式】水解的蛋白是用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得，为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物；易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭 。能溶于水 。
水解的蛋白含氨基氮应为总氮的50%以上，为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡 。
蛋白质水解方式：
蛋白水解方式主要有化学水解和酶水解 。化学水解是利用强酸强碱水解蛋白，虽然简单价廉，但由于反应条件剧烈，生产过程中氨基酸受损严重，L-氨基酸易转化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物质，且难以按规定的水解程度控制水解过程，故较少采用 。
而生物酶水解是在较温和的条件下进行的，能在一定条件下定位水解分裂蛋白质产生特定的肽，且易于控制水解进程，能够较好的满足肽生产的需要 。
推荐阅读
- 碳酸钠与稀盐酸反应的化学方程式
- 氯化铝和氨水反应的化学反应方程式是什么？
- 二氧化氮和水的反应方程式是什么？
- 干虾米的营养价值丰富,它含有的蛋白质是鸡蛋,鱼,奶的几十倍 干虾米的营养价值
- 蛋白都是蛋白质吗 蛋白是不是都是蛋白质
- 做锅贴可以使用高筋面粉,蛋白质含量高,做出来的锅贴口感好 做锅贴用什么面粉
- 二氧化硫和氧气的反应方程式是什么？
- 热水器清洗后不出热水解决方法 德恩特热水器不出热水怎么回事
- 为什么香干表面容易发粘
- 葡萄糖在酶的作用下化学方程式 葡萄糖在酶的作用下产生什么