文章插图
主料：猪肺100克、猪大肠100克、猪心100克、猪肚100克 。
调料：小葱10克、盐10克、味精5克、料酒20克、香菜10克、醋10克、姜5克、大蒜若干 。
制作步骤：
1、猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净后捞出用净水漂洗 。
2、猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅 ， 加上水煮沸两至三小时 ， 捞出控干 ， 晾凉 。
3、所有原料分别改刀 ， 切成2 厘米见方的块 。
4、将所有料块加高汤上火煮开 ， 改温火炖半小时 ， 加姜末、精盐、料酒、米醋、酱油、大料 。
5、出锅撒上蒜末、香菜 。
扩展资料：
炖吊子的窍门：
小窍门1：盐醋搓洗接着再用面粉水清洗 ， 就能去除猪大肠多余的油脂 。
小窍门2：将大量整蒜瓣煸炒出香味儿 ， 是做出炖吊子纯正味道的关键 。
小窍门3：此菜制作时往往用大锅 ， 一次煮出较多量的原料 ， 再将需要量取而炖之 。
小窍门4：此菜要掌握好初加工程序 ， 处理不好 ， 会出现下水腥膻味 。
参考资料来源：百度百科-炖吊子
主料
猪肥肠300g蒜3瓣
姜3片葱半根
干红椒5个老抽1勺
盐1小勺大料1个
纯净水适量油30ml
炖吊子的做法步骤
1. 干辣椒爆香后注入油烧制六成热 ， 放入切好的肥肠继续煸炒 ， 放入老抽炒匀 。
2. 放入姜片 ， 大葱 ， 八角煸炒片刻 ， 加入热水没过肥肠 ， 转移至炖锅中 ， 中火炖30分钟 。
3. 加盐拌匀继续炖两分钟出锅 ， 浇上刚炸的辣椒油 ， 撒上切好的蒜末 。
炖吊子是一道传统美食 ， 有很多年的历史了 ， 实际上就是炖猪大肠 ， 只是做法比一般的红烧猪大肠更讲究 ， 也更好吃 ， 所以这道美食 ， 收获了很多粉丝 ， 深受人们喜欢 ， 只要吃过一次的 ， 基本上会时时想吃第二次 ， 这道菜的做法其实不难 ， 主要的难点在于清洗猪大肠 ， 下面我将知道美食的家常做法分享给大家 。
1.先准备5斤左右的猪大肠 ， 猪大肠比较难清洗 ， 首先你要把它整个翻个面 ， 把里面那一层露出来 ， 把外面这一层包在里面 ， 放到大的容器里加入面粉或者玉米面 ， 有粗盐的可以放一点粗盐 ， 如果没有的话就放醋 ， 然后进行搓洗 ， 不停的搓洗 ， 把里面的脂肪割掉 ， 因为脂肪太多了也是会影响口感的 ， 脂肪适中的时候口感是最好的 ， 而且会肥而不腻 ， 猪大肠大家也都知道他在哪个部位 ， 所以一定要清洗干净 ， 多清洗几遍 。
2.先起锅 ， 然后放入猪大肠 ， 加入花椒 ， 姜片 ， 大葱 ， 先大火把水烧开 ， 然后转成小火炖40分钟左右 ， 一定要注意这个过程猪大肠是没有切开的 ， 尽量不要切开 ， 否则会导致猪大肠里面的脂肪流失 ， 也防止过多的水分渗入 。
3.把煮好的猪大肠放到凉水里过一下凉水 ， 然后切成小段 ， 长度自己掌握 ， 看自己的喜好 。
4.起锅烧油 ， 油温7成 ， 热时撒上一把花椒 ， 花椒炸糊之后捞出扔掉 ， 再放葱姜蒜爆香 ， 等到锅里配料香味出来之后 ， 立马放入猪大肠进行翻炒 ， 等到猪大肠明显有点缩水的状态 ， 就是长度会有所减少的时候倒入生抽和老抽进行上色 ， 此时也可以放上两勺香醋 ， 更容易让猪大肠炖烂糊 。
【北京炖吊子 老北京炖吊子的做法】5.因为猪大肠已经经过高温煮熟了 ， 所以不用炒太久了 ， 只需要炒十几分钟入个味就可以了 。想要查验猪大肠是否煮烂 ， 只需要用牙签扎一下 ， 如果轻松穿进牙签就说明已经能出锅了 。
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