![橄榄菜是什么做的](http://img.zhejianglong.com/230523/09544H641-0.png)
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橄榄菜是青橄榄和芥菜做的 。
橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜 , 青橄榄和榨橄榄油的油橄榄毫无关系 。制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种 , 而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜 。此外 , 制作橄榄菜时还会加入花生油(或菜籽油)、食盐和酱油等调味料 。
特点
橄榄菜口感细腻 , 口味咸鲜 , 具有橄榄的些许涩味 , 也有芥菜的酸味 , 还有一股特殊的香味 , 味道层次多样 , 别具特色 。橄榄菜很适合喝粥 , 也可用来炒菜 , 比如榄菜四季豆 , 但盐含量往往较高 , 吃时要控制摄入量 。
橄榄菜非常受人欢迎 , 因为它对人体健康有很多帮助 。橄榄菜是由芥菜叶子和橄榄果做成的 。和这世界上大多数美食一样 , 橄榄菜也是由于巧合诞生的 , 现在已经成为众多人口中的一道美食 , 口口相传了 。
1、橄榄菜就是用芥菜的叶片腌制而成的 , 又叫做芥兰、榄菜等 , 芥菜、食用油、酱油、盐就是主要原料 , 芥菜在在3-4月份左右成熟 , 在全国范围内广泛分布 。
【橄榄菜是什么做的】 2、芥菜是一种一年的草本 , 株高30-150厘米左右 , 全株无毛 , 基生叶呈宽卵形 , 长20厘米左右 , 总状花序顶生 , 花朵颜色为黄色 , 种子呈球形 。
3、橄榄菜是生活中的常见蔬菜 , 此外还可以作为咸菜食用 , 有着清、鲜、爽、嫩的特点 , 其中含有的膳食纤维比较多 , 有着消食利肠、缓解胃痛、保养皮肤的功效 。
1. 做法一
(1) 将橄榄清洗干净 , 用清水浸渍漂洗 , 滤去酸涩水分 。[2]
(2) 再选取盐渍的酸咸菜 , 用刀切碎 , 把橄榄与芥菜叶放入铁锅 , 添加花生油及适量食盐 , 以文火煮至将近熟烂之时 , 将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀 , 再煮五分钟后即成 。
2. 做法二
(1) 刀豆切粒 , 用油炸熟 。
(2) 橄榄菜切碎 , 拌入肉末 , 用油煸熟 。
(3) 倒入刀豆粒 , 调味炒匀即可 。
3. 做法三
将橄榄压破 , 浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天 , 让涩汁沥干后 , 在锅里用油和盐反复翻炒 , 中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好) , 用慢火熬几个小时 , 便成为黑得像墨的乌橄榄菜 。冷却后装进坛中 。这种菜的油要下得多 , 很帮助消化 , 很开胃 , 只取一些放在碟子中佐餐 , 坛里的水不能混上生水 , 才不发霉 , 可以保存几个月 。
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