【低筋面粉可以用来做什么】
文章插图
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋 ， 素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替） ， 液体（牛奶 ， 水或果汁） ， 香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
2、饼干
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的 ， 可作为旅行、航海、登山时的储存食品 ， 在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的 。
3、西饼
西饼是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料 ， 辅助以各种添加剂等 ， 按照特定的工艺制成的 ， 是西餐的重要组成部分 ， 在西方饮食文化中起举足轻重的作用 。
4、酥皮糕点
酥皮糕点是一种美食 ， 主要材料有面粉、油酥面等 ， 辅料有馅料等 。主要烹饪工艺为烘烤或油炸 ， 按自己口味可以放入不同的馅料 。
低筋粉用它揉成的面团会非常酥松 ， 因为网络结构比较少 ， 所以经常用来做曲奇、蛋糕 。低筋粉又叫cake flour 。
做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 ， 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉 ， 还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
扩展资料：
烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉等等的区别都是因为面粉的灵魂——面筋 。
当面筋含量高时 ， 就叫高筋粉 。这样的面粉在揉捏过程中 ， 会形成很多麦蛋白的网络结构 ， 使得面团非常具有韧性 。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的 ， 手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感 ， 将这个特性发挥得最好的点心 ， 比如金砖 。这也是为什么高筋粉又叫bread flour 。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉 。
参考资料：人民网-是时候了解一下面粉的灵魂了
低筋面粉通常用来做蛋糕、面包、小西饼点心、酥皮类点心等 ， 也可以用来制作葱油饼和炸鱼 。葱油花卷的做法如下：
主料：低筋面粉100克 。
辅料：香葱1根、干酵母3克、牛奶56毫升、白砂糖5克 。
1、碗中放干酵母、牛奶、白砂糖、低筋面粉 ， 搅拌成絮状 ， 揉成面团 ， 发酵十分钟 。
2、案板上刷油 ， 将面团对半切 ， 擀成面片 。
3、刷油后倒入葱末 ， 摊匀、对叠、切段 ， 两两叠起 。捏紧接口 ， 发酵一小时 。
4、锅中隔水 ， 大火蒸15分钟 。
5、出锅装盘 ， 葱油花卷即可制作完成 。
