![大米发糕的家庭的做法](http://img.zhejianglong.com/230523/11521950K-0.png)
文章插图
大米发糕的家庭的做法如下:
主料:大米250克、清水150毫升、米酒15毫升 。
辅料:糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克 。
1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发,沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好 。
2、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行,将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些 。
3、醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态 。
4、小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了 。
5、面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了 。
【食材清单】
大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克
【烹饪步骤】
800克大米,先加水淘洗干净,可以多洗几遍,接着加清水泡3个小时,也可以提前一夜泡好,第二天起来直接做;
2、大米泡好后先把里面的水倒出来,接着直接加到料理机中,再加入340克温水,料理机比较小的就分几次来打,搅打成细腻的米糊就可以了;
【大米发糕的家庭的做法】3、打好后再倒入碗里面来,接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母,用筷子充分搅拌均匀;
4、因为面粉的吸水性不同,如果搅拌好的面糊太干就加点温水,太稀就适量的加点面粉,搅拌好的面糊状态是细腻可流动的,滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失,像这种程度就可以了;
5、用一个大一点的玻璃碗,然后盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大;
6、大约一个半小时就发好了,撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡,接下来一定要用筷子再次搅拌排气,这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷;
7、接着准备模具,用小纸杯或小碗,接着倒入面糊八分满;
8、全部倒进来后就可以上锅了,冷水上锅,水开记时,大火45分钟后关火再焖5分钟出锅,我们的发糕就蒸好了 。
9、揭开盖子就能闻到浓浓的米香,吃起来软软糯糯的,超级Q弹 。颜色白白的,而且也没有塌陷的痕迹 。放凉后就可以开吃了,香甜可口,不干不黏,纯大米磨的米浆,加了酵母更助于消化,大人孩子都会喜欢 。
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